蜂蜜有股酒精味是怎么回事？已失去食用价值

蜂蜜有一股酒精味，说明蜂蜜已经发酵，食用价值明显降低。建议不要再吃了，加热处理后，可作为甜味剂使用。

蜂蜜中的耐糖性酵母菌和其他一些细菌在适宜的条件下大量繁殖，把蜂蜜中的糖分转化为酒精和二氧化碳气体，在氧气充足的条件下，醋酸菌再把酒精分解为醋酸和水的过程，称为蜂蜜的发酵。因此，蜂蜜中的酒精味也在这个过程中产生。

未经蜜蜂充分采酿成熟的蜂蜜，水分含量超过21%，质地稀薄，品质较差，在常温下存放一段时间，就会发酵产生酒精味，买回家后必须放冰箱低温保存。因为低于10℃的环境下，蜂蜜中的酵母菌停止生长。真正的好蜂蜜是自然成熟蜜，质地浓稠，在常温存放不会发酵变质，虽然品质好，但具有较强的吸湿性，类似于粮食受潮，敞开瓶盖放置在潮湿的厨房，容易吸收空气中的水分，时间久了也会发酵，并伴有酒味，每次取食完后，须扭紧瓶盖密封。

对于已经发酵有酒精味的蜂蜜，可将装有蜂蜜的玻璃容器，隔水加热到62度左右，保持30分钟，杀死酵母菌及其它细菌，终止发酵，然后密封保存。

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