怎么判断是不是牛里脊？一头牛有多少里脊肉?
旧时西美的中餐，走进了普通人家。
随着进口牛肉的逐渐增多，牛排已经不再是电影和电影里才会出现的稀罕食物了。进口牛肉牛排在菜市场和超市随处可见，各大电商平台也提供了丰富和方便的选择。
对于经常吃牛排的人来说，看到牛排的时候，都会一头雾水。其实这指的就是牛肉。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
购买地址：京东(海牧牛坊生鲜旗舰店)
http://mall.jd.com/index-12404913.html
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业，品牌可加盟、牛肉可零售、批发。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉无腥味，味道更加鲜美。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
严格意义上来说，牛排中最好的是“眼肉”和“西冷”。
通常衡量牛排品质的标准主要有三个方面：嫩度、油脂含量、风味。这三个部位位于牛的胸腰之间，可以说是邻居，它们的活动范围很小，肌肉纤维比较细，脂肪分布也比较均匀，可以煎炸，也可以烤，吃起来很香。
眼肉
眼肉可不是靠近眼睛的肉。眼肉靠近肋骨，又称肋眼，一头连着上脑，一头连着西冷。
有骨头连在一起的叫战斧牛排。本是印第安语，象征着印第安人的战斧，最初起源于澳洲。在肋骨上切下30厘米长的骨头和1公斤重的肉块，因为形状像是一把斧头，所以被称为“tomahawk”。战斧端上了餐桌，看起来威风凛凛。
眼肉因其外形酷似眼睛而得名，脂肪混合成大理石花纹，并有明显的脂肪。眼肉肉质细嫩，脂肪含量高，口感甘甜多汁。
眼肉也是衡量一头牛的标准。国际上流行的牛肉等级标准 BMS (牛肉大理石花纹标准)，主要是根据牛肉的眼肉和花纹来评定牛肉等级。
西冷
又译作沙朗，是一块长在眼肉后面的肉，是牛背上最长的一块肌肉，上面有一圈白色的肉筋。
另一块则是牛的脊椎两侧，这是最好的肉，也是最贵的。
西冷位于活动中心，是三大牛排中最有嚼劲和嚼劲的地方，适合年轻人和牙口好的人食用。
菲力(费莱特/坦德隆)
菲力，法语，英语，也就是中国人比较熟悉的里脊肉，取自牛的肋骨，是牛脊上的肉，形状像锥形，头大尾小。
因为是在牛的腹腔内，所以肌肉很少运动，所以肌肉纤维很细，肉质鲜嫩，脂肪含量很低，几乎看不到脂肪。
菲力是牛中运动量最小的一部分，产出量不到2%，是牛中产量最低的品种，口感极佳，价格比其他部位都要高。
由于几乎没有大理石脂肪，因此菲力成为那些喜欢牛排但又要注意脂肪消耗的人们的最爱。里脊肉牛排的脂肪比鸡腿少。如果你想减肥又想吃嫩牛排的话，菲力牛排就是最好的选择。
这个部位脂肪含量低，煎的时候不宜太熟，尽量保持汁水，一般是三分熟。
很多人都不习惯牛排上的鲜血，觉得这是一种茹毛饮血的感觉。
其实这根本就不是血液，而是肌肉组织里的一种叫做肌红蛋白的蛋白质，负责给肌肉输送氧气。
牛在宰杀的时候，都会放血，只有一小部分留在了心脏位置。所以，牛排上的红色液体，其实就是水和肌红蛋白混合而成的液体。这不是更容易接受吗?
温度对肌红蛋白颜色有影响，温度越高颜色越深，由粉红色逐渐变为深褐色，这是不同熟度牛肉所呈现出的颜色。
肋眼牛排、西冷牛排、菲力牛排都是比较常见的牛排。还有一些牛排，还有一些听起来怪怪的牛排，比如纽约客、 T骨等等。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
购买地址：京东(海牧牛坊生鲜旗舰店)
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海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业，品牌可加盟、牛肉可零售、批发。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉无腥味，味道更加鲜美。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
