尖椒土豆炒干豆腐想要更入味，炒菜步骤是关键，做对了鲜香超下饭

——————土豆片炒干豆腐—————

材料：

土豆，葱，蒜，青红椒，豆腐干

处理材料：

把这个土豆切成四毫米厚三角形片

四张豆腐皮摊开

切成排骨条长度约六公分

宽度2.5公分

散开下锅煮上两分钟

盖上盖开锅两分钟

配上尖椒这个味儿比较好

把辣椒核和辣椒仔去掉

青红椒斜切长条

开锅两分钟，煮成这个程度很好

实质上不搁这个碱面也可以

碱面少加上一点儿口感比较好，更滑嫩

捞出放入水盆中

开始制作：

加油，润勺，勺面油面打绺，发阵阵青烟，这就是润好勺了

土豆表面水淀粉洗净（洗不干净，容易下锅炒时发粘）

把切好的葱末下锅炒香

下入土豆，并进行煸炒，一会儿，大约两分钟左右，使土豆上点焦香味儿，土豆煎制的上点色效果才好

就是放入料酒

酱油，紧接着，这个复合味就上来

实质土豆煎制的程度，其实也够用，但是老师傅找不到虎皮面

倒入清水，没过土豆

八分口的盐

少许鸡精（别放味精）

盖上盖开锅大致三分钟左右

把糊了的葱花味出来，蓖出来

把豆皮捞出放入锅内（汤汁的多少是重点把控）能控制好的话，可以把控痘皮的滑嫩口感

尖椒放入

改小火炖上两分钟

两分钟后放入蒜末或者勾完芡再放蒜末

调勾芡

放入芡汁（米汤芡）

米汤芡：又称奶汤芡，粉汁最稀，其作用只是使菜肴的汤汁浓度略稠一些，以使口味略浓，例如：“虾仁锅巴”“蝴蝶海参”“酸辣汤”等都勾这种芡。

摆盘

特点：入口软滑以及土豆的面但有点不脆的感觉，吃饭喝酒的好菜