砂锅金银蒜焗鱼

做法:
1、取15颗大蒜,把它们剁成末。然后用清水清洗两次,把水分挤干。
2、热锅,往锅中放入适量的花生油,转中火。油变热后倒入一半蒜蓉,用锅铲翻动,把其炸至略带微黄。
3、蒜炸至微黄后盛出,倒入生蒜中。加入1/2勺盐,1/3勺糖搅拌均匀。
4、准备两条小鲈鱼,起肉。把鱼肉切成小块,加入少许黑胡椒、1/3勺糖,1/2勺盐搅拌均匀,然后加入少许生粉,几滴米酒去腥。加入两勺蒜蓉酱,少许花生油,腌制5分钟。
5、切两到三个干葱、适量的姜粒、五粒大蒜作为料头。
6、砂锅烧热后转小火,放入适量的花生油。放入姜粒把它爆出香味,然后放入蒜粒继续爆香。再放入干葱,把它炒出香气。
7、三者均释放出香味后,关火,铺上鱼肉。铺好鱼肉后重新开火,转中火,把剩余的蒜蓉酱铺在鱼肉上面。从锅边淋入适量的米酒,盖上盖子,用中火焗3分钟左右。
8、3分钟后开盖,鱼肉能用牙签轻松插入即为熟。盖上盖子,往锅盖表面淋上高度米酒,关火焗30秒即可。