v我50，这个烤鸭你先吃(成本15元)

【啤酒烤鸭】需要准备的食材

【主料】白条鸭约5只

【辅料】爆香烤鸭膏约2克，花雕酒30克，玫瑰露酒30克、洋葱、生姜、烫皮水

【调味料】盐180g，味精60g，鸡精30g，冰糖130g

【香料】丁香3g，白芷8g，香茅草3g，桂皮15g，山奈8g，草果8g，八角20g，香叶4g，甘草8g，红花椒15g

【烫皮水】麦芽糖230克、开水约糖的7-8倍

1、处理白条鸭

①清理掉白条鸭腹部中的血块和杂质，再用清水浸泡

2、制作料汤

①不锈钢锅中加入2千克水，加入〈上图香料〉，开大火煮开，转小火煮10分钟

②加入180克盐、60克味精、30克鸡精、130克冰糖煮融化

③加入水、啤酒和生抽各1000克，再加入约2克爆香烤鸭膏

3、腌制白条鸭

①白条鸭下入料汤中，加入洋葱、生姜、30克花雕酒、30克玫瑰露酒压上竹篾和一个重物，浸泡12小时取出，弄掉料渣

②取一个夹鸭子的工具，顶住鸭屁股和鸭脖处〈如下图〉，把鸭子完全撑开，把再把螺丝拧紧固定

③把鸭脖子绕过来，用鸭针穿过鸭头，再屁股处固定住，挂起来晾干

4、制作啤酒烤鸭

①锅中加入230克麦芽糖，倒入7-8倍的开水，搅拌至麦芽糖完全融化

②另外烧一锅开水浇在鸭子上〈浇3-4遍〉，再浇上糖水〈3-4遍〉，挂起来自然放凉

③烤炉底部放入木炭引燃后打开风门，烤炉中加入清水

④烤炉160度，把鸭肚子朝着炉壁，盖上盖子，关上风门烤20分钟

⑤炉温保持200度烤30-35分钟，等上色后翻面烤5-10分钟，剁成块撒上熟芝麻即可

注意事项：

〈1〉酒的量不要太多，否则酒味会很重

〈2〉腌制的时间不能过长，控制在12小时左右最佳

〈3〉可搭配胡椒、孜然等撒料