私人宴席等团体用餐服务中，团餐企业应注意哪些上菜礼仪与细节？

中华饮食，自古源远流长。

在这礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，中餐礼仪自然成为饮食文化的一个重要组成部分。在用餐过程中，上菜的次序、座次的安排、餐具的排列等，都体现着“礼”。

宴之礼，大可外交，小可社交。这种“礼”的精神，贯穿在整个饮食活动过程中，从而构成了饮食文明的逻辑起点。

今天我们就来了解一下团餐企业在商务宴会、私人宴席等团体用餐服务中，应该注意哪些上菜礼仪与细节呢？

1.摆冷盘

宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，冷菜主盘或大拼盘摆在席面中心，其他冷盘摆在主盘四周。若是花拼，应将正面朝向主宾，同时冷菜的色调、荤素、口味要互相搭配。

2.上开宴酒

中餐宴会根据酒类的不同，一般摆三种酒杯，即烈性酒、葡萄酒和啤酒杯，正式开宴前20分钟要把所用的酒水摆在桌上。开宴前5分钟先斟葡萄酒，以备客人入座后讲话用。

3.上热菜

热菜上菜的顺序是按照先炒后烧，依次上头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类。最后一道菜是鱼，鱼之所以要最后才上，是因为这个时候人们差不多都已经酒足饭饱了，这个时候再吃鱼，鱼一定会剩下，这就应了中国的那句古话年年有余，图的是一个吉祥的彩头。

另外，上菜时遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾，而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。

上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重。

4.饭后上甜品或水果

在正餐结束后，再上甜品或水果。主要目的在于让客人们解腻，这样人们在吃完饭之后，还有兴致可以聊一会天，方便交流。