中药炮炙教学——山楂-麦芽-大黄-地黄-何首乌
课堂操作——炒山楂，焦山楂，山楂炭，炒麦芽，焦麦芽，炒大黄，酒大黄
自学——地黄和何首乌的炮制
实验报告撰写参考资料
第一节清炒法(单炒法)
不加任何辅料的炒法称为清炒法。根据火候及程度的不同又分为炒黄、炒焦和炒炭
1.清炒法的目的
(1)增强疗效如炒芡实、紫苏子、九香虫、王不留行等；焦麦芽、焦山楂等。
(2)降低毒性或副作用如炒白果、苍耳子、牛劳子、牵牛子等。
(3)缓和药性如炒冬瓜子、水红花子、葶苈子、薏苡仁等。
(4)增强或产生止血、止泻作用如地榆、大蓟、石榴皮、牡丹皮等。
(5)保证疗效，利于贮存如槐花、芥子、桑螵蛸、酸枣仁等。
2.注意事项
(1)药物必须大小分档。
(2)炒前锅要预热。
(3)炒制时选择适当火力。
(4)搅拌要均匀，出锅要迅速。
一、炒黄(包括炒爆)
炒黄是将净制或切制过的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动， 使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。是炒法中最基 本的操作。
炒黄的操作虽然简单，但炒制程度却较难判定，因为很多药物表面就是黑色、黄色或灰色 的，根据经验，可以从以下几个方面判定：
1.对比看 炒制时可以留少许生品， 一边炒， 一边与生品比较，颜色加深即可。
2. 听爆声 很多种子类药材，在炒制时都有爆鸣声， 一般在爆鸣声减弱时即已达到炒制程
度，不要等到爆鸣声消失。
3. 闻香气 种子类药材炒制过程中一般都有固有的香气逸出，所以嗅到香气时，也就炒 好了。
4.看断面 当看表面和听爆鸣声仍难以判定时，可以看种子的断面。断面呈淡黄色时即达 到了炒制程度。该条是判定标准中最关键的一条，可以说炒黄的程度体现，在多数情况下就是 断断面的颜色
以上几点综合运用，可很容易地判定炒黄的程度。
二、 炒焦
炒焦是将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄 或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。
炒焦的目的主要是增强药物消食健脾的功效或减少药物的刺激性，如山楂、栀子等。
山 楂
【处方用名】 山楂、炒山楂、焦山楂、焦楂、山楂炭。
【来源】 本品为蔷薇科植物山里红的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，切片，干燥。
【历史沿革】 宋代有炒磨去子(《疮疡》)的炮制方法。元代用炒法亦用蒸法(《丹溪》)。 明代除沿用上述方法外，还提出了“核有功力不可去”(《通玄》)。清代增加了炒炭(《全生 集》)、姜汁拌炒黑(《钩元》)、姜汁炒(《暑疫》)、童便浸(《逢原》)等炮制方法。同时还对炮 制的作用有较多论述。如生食损齿(《握灵》);炒黑，能治血积(《钩元》);去核不发热(《逢 原》):“去核用，核能化食磨积，治疝，催生，研碎化瘀，勿研消食，童便浸、姜汁炒炭，去 积血甚效”(《得配》)。现在主要的炮制方法有炒黄、炒焦、炒炭等。现版药典收载山楂、炒山 楂和焦山楂。
【炮制方法】
1. 山楂 取原药材，除去杂质及脱落的核及果柄，筛去碎屑。
2. 炒山楂 取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至颜色加深，取出晾凉，筛去 碎屑。
3. 焦山楂 取净山楂，置炒制容器内，用武火加热，炒至外表焦褐色，内部黄褐色，取出 晾凉，筛去碎屑。
4. 山楂炭 取净山楂，置炒制容器内，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部焦褐色，取出 晾凉，筛去碎屑
【质量要求】
1.山楂 本品呈圆片状，皱缩不平。外皮红色。断面黄白色，中间有浅黄色果核，多脱 落。气微清香，味酸微甜。
2. 炒山楂 本品形如山楂片，表面颜色加深，偶见焦斑，味酸微甜。
炒山楂有机酸以枸橼酸计，不得少于4.0%。
3.焦山楂 本品形如山楂片，表面焦褐色，内部黄褐色，味微酸
【炮制作用】 山楂味酸、甘，性微温。归脾、胃、肝经。具有消食健胃、行气散瘀的功 能。山楂长于活血化瘀，常用于血瘀经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛，以及高脂血症、 高血压病、冠心病。如治疗妇女气滞血瘀的通瘀煎(《景岳》);治痛经、闭经的散结定痛丸 (《傅青主》);治高脂血症的降脂通脉饮(《中医杂志》)。
炒山楂-酸味减弱，可缓和对胃的刺激性，善于消食化积。用于脾虚食滞，食欲不振，神倦 乏力。
焦山楂-不仅酸味减弱，且增加了苦味，长于消食止泻。用于食积兼脾虚和痢疾，如治疗饮 食积滞的保和丸(《中国药典》)。
山楂炭-其性收涩，具有止血、止泻的功效。可用于胃肠出血或脾虚腹泻兼食滞者。如用酸 枣并山楂肉核烧灰，米饮调下，治肠风下血(《百一选方》)。
【炮制研究】 山楂主要含黄酮类、有机酸类、糖分、鞣质、维生素C 、微量元素及磷脂等 成分。
三、 炒炭
炒炭是将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色 或焦褐色，内部呈棕褐色或棕黄色。
炒炭要求存性。“炒炭存性”是指药物在炒炭时只能使其部分炭化，不能灰化，未炭化部 分仍应保存药物的固有气味。花、叶、草等炒炭后，仍可清晰辨别药物原形，如槐花、侧柏 叶、荆芥之类。
(一)炒炭的目的
经炒炭炮制后可使药物增强或产生止血、止泻作用。
药物炒炭后理化性质可产生明显变化。对于增强或产生止血作用的物质基础一直在不断研 究中，有学者认为是中药中的钙离子，也有人认为是鞣质的含量变化所致。止血中药的物质基 础是多种成分组成，药物经制炭后，其所含成分一般均有较为复杂的变化，而且大多有止血活 性的新成分产生，因此，炭药的止血作用不能单独取决于某一种或某一类成分含量上的变化
(二)注意事项
1.操作时要适当掌握好火力，质地坚实的药物宜用武火，质地疏松的花、花粉、叶、全草 类药物可用中火，视具体药物灵活掌握。
2.在炒炭过程中，药物炒至一定程度时，因温度很高，易出现火星，特别是质地疏松的药 物如蒲黄、荆芥等，须喷淋适量清水熄灭，以免引起燃烧。取出后必须摊开晾凉，经检查确无 余热后再收贮，避免复燃。
第 一 节 酒 炙 法
将净选或切制后的药物，加入定量黄酒拌炒的方法称为酒炙法。
黄酒味甘、辛，性大热。气味芳香，能升能散，宣行药势，具有活血通络、祛风散寒、矫 臭去腥的作用。故酒炙法多用于苦寒清热药、活血散瘀药、祛风通络药及动物类中药。
(一)酒炙法的主要目的
1.改变药性，引药上行 如大黄、黄连、黄柏等
2.增强活血通络作用 如当归、川芎、桑枝等。
3. 矫臭去腥 如乌梢蛇、蕲蛇、地龙等。
(二)酒炙的操作方法
1. 先拌酒后炒药 将净选或切制后的药物与定量黄酒拌匀，稍闷润，待黄酒被吸尽后，置 炒制容器内，用文火炒干，取出晾凉。此法适用于质地较坚实的根及根茎类药物，如黄连、川 芎、白芍等。
2.先炒药后加酒 先将净制或切制后的药物，置炒制容器内，文火加热至一定程度，再喷 洒定量黄酒炒干，取出晾凉。此法多用于质地疏松的药物，如五灵脂。
酒炙法的操作方法， 一般多采用第一种方法，因第二种方法不易使酒渗入药物内部，加热 翻炒时，酒易迅速挥发，所以一般少用，只有个别药物适用此法。
酒炙时、除另有规定外， 一般用黄酒。黄酒的用量： 一般为每100kg药物，用黄酒 10～20kg。
(三)注意事项
1.加黄酒拌匀闷润过程中，容器上面应加盖，以免黄酒迅速挥发。
2.若黄酒的用量较少，不易与药物拌匀时，可先将黄酒加适量水稀释后，再与药物拌润。
3.药物在加热炒制时，火力不宜过大， 一般用文火，勤加翻动，炒至近干，颜色加深时，即可取出，晾凉。
大 黄
【处方用名】 大黄、生大黄、川军、酒军、酒大黄、醋大黄、熟军、熟大黄、大黄炭
【来源】 本品为蓼科植物掌叶大黄.、唐古特大黄.或药用大黄的干燥根和根茎。秋末茎叶枯萎或次春发芽 前采挖，除去细根，刮去外皮，切瓣或段，绳穿成串干燥或直接干燥。
【炮制方法】
1. 酒大黄 取大黄片或块，用黄酒喷淋拌匀，稍闷润，待黄酒被吸尽后，置炒制容器内， 用文火炒干，色泽加深，取出晾凉，筛去碎屑。
每100kg大黄片或块，用黄酒10kgs
2. 大黄炭 取大黄片或块，置炒制容器内，用武火加热，炒至外表呈焦黑色时，取出， 晾凉。
【质量要求】
1 酒大黄 本品形如大黄片，表面深棕色或棕褐色，偶有焦斑，内部呈浅棕色，质坚实， 略具酒香气。 酒大黄饮片水分、总灰分、水溶性浸出物、总蒽醌含量同生品，含游离蒽醌以芦荟大黄 素、大黄酸、大黄素、大黄酚和大黄素甲醚的总量计不得少于0.5%。
2. 大黄炭 本品形如大黄片，表面表面焦黑色，内部深棕色或焦褐色，质轻而脆，有焦香 气，味微苦。大黄炭饮片水分、总灰分、水溶性浸出物同生品，含总蒽醌以芦荟大黄素、大黄酸、大黄素、大黄酚和大黄素甲醚的总量计不得少于0.9%,含游离蒽醌以芦荟大黄素、大黄酸、大黄 素、大黄酚和大黄素甲醚的总量计不得少于0.5%。
【炮制作用】 大黄味苦，性寒。归脾、胃、大肠、肝、心包经。生大黄苦寒沉降，气味重 浊，走而不守，直达下焦，泻下作用峻烈，具有泻下攻积、清热泻火、凉血解毒、逐瘀通经 利湿退黄的功能。用于实热便秘，高热，谵语，发狂，吐血，衄血，湿热黄疸，跌打瘀肿，血 瘀经闭，产后瘀阻腹痛，痈肿疗毒；外治烧烫伤。如治热结便秘，潮热谵语的大承气汤(《伤 寒论》);治湿热黄疸的茵陈蒿汤(《伤寒论》);治热毒肠痈的大黄牡丹皮汤(《金匮》;治疮痈 肿毒，或烧伤、烫伤的金黄散(《外科精义》)。
酒炙大黄-其苦寒泻下作用稍缓，并借酒升提之性，引药上行，善清上焦血分热毒。用于目 赤咽肿，齿龈肿痛。如治眼暴热痛，头肿起的大黄汤(《总录》)。
大黄炭泻下作用极微，并有凉血化瘀止血作用。用于血热有瘀出血。如治大肠有积滞的大 便出血及热邪伤络，血不循经之呕血、咯血的十灰散(《十药》)。
