2023兔年除夕夜的年夜菜！梅菜扣肉~大家都平平安安 健健康康。

梅菜扣肉

食材：梅干菜（提前浸泡半小时）、五花肉

调料：水、葱、姜、白酒、老抽、油、香叶、丁香、生抽、老抽、胡椒粉、鸡粉、糖、料酒/黄酒、水淀粉

器具：保鲜膜、蒸锅、炒锅（带盖）

1.五花肉冷水下锅，加葱、姜、白酒大火烧开，转小火盖盖煮30分钟，期间撇沫

2.到时间捞出晾凉，在猪皮表面扎孔

3.改刀切块，抹老抽上色

4.泡好的梅干菜攥干水分

5.热锅冷油，煸炒梅干菜，加两片香叶、丁香煸香，关火盛出

6.不洗锅，加两手勺水/高汤，加大半勺生抽、少许老抽、胡椒粉、鸡粉、糖、料酒/黄酒熬煮1分钟左右，关火盛出备用

7.另起锅，烧油（油量要能没过五花肉皮），油温不用过高，五花肉皮朝下，盖盖

中小火慢炸（一定盖好锅盖），炸到没有pongpong声，开盖翻面，炸好放到冷水内浸泡至少半小时

起虎皮、切薄片

8.蒸碗底铺五花肉片、梅干菜；浇煮好料汁封保鲜膜

9.放蒸锅内，上汽转小火蒸1.5h，倒扣盘子，往炒锅内倒出多余汤汁

汤汁加水淀粉勾芡，到能拉出线

10.扣肉倒扣在菜盘上，淋芡汁

平平安安，记得按时吃饭！