火山石烤肠有多香？每一口都疯狂飙汁！

火山石烤肠/烤面筋/烤红薯

肠衣处理：

1.3根肠衣温水洗掉盐粉；一头套在水龙头上冲洗

2.肠衣放在温水中，加1勺料酒浸泡15分钟

肉馅：

1.4斤猪肉（肥瘦2:8），肥瘦分开，瘦肉切粒，肥肉去皮绞肉机绞泥

2.肥瘦肉馅混合加：30g盐、20g砂糖、40g蚝油、40g生抽、4g五香粉、2g白胡椒粉、2g红曲米粉、100g玉米淀粉；分3次，加350g葱姜水，顺一个方向搅打半小时到上劲（悬空不掉）

制作

1.灌肠：灌肠器口套肠衣，旋转注肉杆排出所有空气，肠衣头打结

2.匀速注入肉馅，肠衣尾打结

3.肉肠12cm为一节用棉绳打结，每节扎2～3个眼

4.风干备用

5.风干后，肉肠冷水下锅，全程小火保持不沸腾状态煮50分钟

6.取出继续风干半小时

面筋

1.2kg高筋粉加1kg冷水、10g盐揉面团，保鲜膜包好，静置饧面30分钟

2.面团加没过面团量的清水，不断换水搓洗到水不再混浊

3.面筋膜封醒发30分钟

4.分成80g/份的长条

5.筷子夹住面筋一端，抻开绕在筷子上，尾部塞入面筋团中，拔筷

6.小火烧水冒烟不沸状态（80℃），煮面筋40分钟到漂起、捞出、改花刀

烤制

1.烤肠：预热烤盘，铺火山石，放烤肠，喷油烤40分钟到外层金黄

2.烤面筋：喷油烤10分钟，刷酱料烤5分钟

酱料：25g孜然粉、20g辣椒粉、20g辣椒面、25g白芝麻、15g花椒粉、5g盐、10g糖、2汤勺热油、1勺蚝油、1勺花生酱搅拌均匀

3.烤红薯：烤1小时到表面变软出蜜