最有代表性的南京特色小吃（八）

    前面连续七期给大家介绍了南京特色小吃中的鸭血粉丝汤、盐水鸭、蟹黄汤包、鸭油酥烧饼、牛肉锅贴、桂花糖芋苗，梅花糕、桂花糯米藕、皮肚面、状元豆、六合珠子、六合猪头肉、瓜埠赖月饼和什锦豆腐涝等十数种南京小吃。小编今天继续为大家介绍南京地道经典的特色美食。

十五、青团子

     青团子从前是江南地区清明节扫墓用的祭品，相传青团子是用雀麦草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，变为碧翠色。也有用青菜汁，或者清明茶或艾叶粉，除此之外，还有鼠麴草、马兰头、泥胡菜等，过程倒都差不多，以此用来包入豆沙或枣泥，再用芦叶垫底入笼，蒸熟即成。清代人袁枚在《随园食单》里记载了青团的制作方法“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”，可见其历史较悠久。

    青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，深得苏南地区人民的喜爱。

    相传太平天国时期有一年清明节，忠王李秀成的得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将其化装成农民模样，与自己一起耕地，才得已暂时逃避。没有抓到陈太平的清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。

    回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，一 脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀下令太平军都要学会做青团以御敌自保。青团就这样流传开来。

    《本草纲目》中说，艾叶可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、镇静、抗过敏和护肝利胆，春季食用艾叶做的青团子，还能去除寒湿，预防感冒，增强人体对疾病的抵抗能力。

十六，桥林茶干

    桥林茶干是南京的特产之一，豆腐的保健功能可谓众所周知，尤以蛋白含量之高而广受青睐。据研究证明，茶干的蛋白含量还要高于豆腐，是减肥最佳食品。

    桥林茶干，古称五香干，是桥林传统特色产品，始于清代，有一百多年的历史。茶干以选料精细、制作讲究、工艺严格著称，在苏、浙、皖久负盛名。

    清朝期间，桥林有十多户豆腐店，其中倪天荣在镇南街开设的豆腐店，店号“倪大来”，做出的五香干质优价廉，生意颇旺，在全镇小有名气。后来，高薪聘来山东做豆制品的名师，从此后，做出来的五香干名声大震，倪天荣成了同行中的佼佼者。民国18年（1929），倪天荣病故后，其子倪定友继承父业，采用祖传秘方生产五香干。

    新中国成立之后，五香干改名为“桥林茶干”，实为地方特产，曾以地方风味入选《中国食品大全》一书。1986年，桥林茶干经南京市鉴定，被列为当年南京十大特产之一。

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