《全球圣诞节传统特色美食汇》Traditional Christmas Gourmet Foods of World (之七）
圣诞来临，先道一声圣诞快乐！Merry Christmas！
圣诞大餐上的“重磅加农炮弹”~圣诞布丁
Christmas Pudding ~ The Cannonball of Christmas Dinner
（上篇）
没有圣诞晚餐的圣诞节是不完整的，而没有圣诞布丁的圣诞晚餐也是不完整的。那什么是圣诞布丁呢？这个被戏称为“加农炮弹”的圣诞布丁又为什么会扮演如此重要的角色呢？今天我们就这个话题来聊一聊。
目录 Catalogue
一、概述简介 Brief Introduction
二、历史追溯 Historical Retrospection
三、传统习俗 Traditional Customs
四、美食享用 Enjoyment
1. 食材原料 Ingredients
2. 制作步骤 Preparation Procedure
3. 制作贴士 Cooking Tips
4. 享用方式 The Way of Enjoying
一、概述简介 Brief Introduction
圣诞布丁（Christmas Pudding）始于大不列颠群岛的英国和爱尔兰，后由英国和爱尔兰移民带到了北美大陆以及全球各地曾经的大英帝国殖民地，是传统圣诞晚餐的一个重要部分。
顾名思义，圣诞布丁是一种在圣诞节期间享用的特色美食，也被称作梅子布丁（Plum Pudding）或梅子达芙（Plum Duff），或干脆简称为Pud。尽管它叫做“梅子布丁”，它实际上并不含有梅子，之所以跟梅子（Plum）一词挂上了钩，是因为在维多利亚时代（Victorian Era 1837-1901年）之前，梅子（Plum）这个单词指的是葡萄干（Raisin）。
圣诞布丁是指包含葡萄干在内的各种干果与面包碎、面粉、鸡蛋和板油混合在一起蒸制而成的布丁，加入糖浆或蜜糖会使布丁更加滋润，而肉桂（cinnamon）、肉豆蔻（nutmeg）、丁香（cloves）、姜和其它香料的调味能让布丁芬香诱人，而酒精饮料又能使布丁醇香浓郁，冷热食用皆相宜。
圣诞布丁可以陈化一个月到几个月，甚至一年以上，高酒精含量可以防止它在这段时间里变质。
二、历史追溯 Historical Retrospection
圣诞布丁（Christmas Pudding）源于中世纪英格兰传统圣诞食物牛奶麦粥及干果布丁。据民间传说，梅子布丁（Plum Pudding）与圣诞节的联系可以追溯到中世纪英格兰的一个习俗，布丁应该在基督教传统的圣三主日（Trinity Sunday）之后的第25个星期天制作，它由13种材料准备，代表基督和12个使徒，每个家庭成员轮流搅拌，从东到西，以纪念圣经中记载的东方三博士（Biblical Magi）和他们在那个方向上的旅程。
注：东方三博士（Biblical Magi），又称东方三贤士（Three Wise Men）、三个国王（Three Kings）、三智者、麦琪等，顾名思义是指来自东方的三位国王或贤士，是《圣经》中的人物。由于波斯原文（Magus）乃占星术士（法师）之义，他们可能是古波斯的祭司。据圣经《马太福音》记载，耶稣出生时三位博士在东方看见了伯利恒方向的天空上有一颗明亮的星星（后世称为伯利恒之星），于是便跟着它来到了耶稣基督的出生地，他们带来黄金、乳香和没药（Myrrh 一种产自西亚地区的树胶干后呈红棕色贵重香料和药材），所以有人称他们为“东方三博士”。
关于梅子布丁（Plum Pudding）的食谱大部分出现在17世纪以后，其中包括咸味布丁在内的古老食谱，基本上是延用牛津伯爵（Earl of Oxford）罗伯特·哈利（Robert Harley 1661-1724）和他儿子爱德华出版的《哈利手抄稿》（Harleian MSS），布丁的原料大体包括酥皮白兰地面包糠（Crust brandy ades）、白砂糖（Malaches whyte）*、煮奶油（Creme Boiled一种搅拌蛋奶糊）和炸面包片儿等等，这些原料和方法都出现在早期的梅子布丁制作中，只是一些原料使用的名称是那个时代的语言（类似于中文的文言文），现在已经不再使用了。例如：whyte一词那个时候是与white通用，现在能够见到的也只是在姓氏中被译作怀特。
最早的梅子布丁食谱之一是玛丽·凯特比（Mary Kettilby）在她1714年的书《烹饪、药膳和术后康复食谱三百多例汇编》（A Collection of above Three Hundred Receipts* in Cookery，Physick and Surgery）中给出的。*此处的Receipt等同于现代英文中的Recipe（食谱配方），而非发票、收据的意思。据传说，1714年，被称为“布丁国王”（The King of Pudding）的英国汉诺威王朝(House of Hanover）的首位国王乔治一世（George Ⅰ 1714年8月1日~1727年6月11日在位）生于德国的乔治·路德维格（George Ludwig 1660年5月28日~1727年6月11日），在他来到英国继承王位的第一个圣诞节就要求将梅子布丁（Plum Pudding）作为他皇家圣诞晚宴的一部分。从此，梅子布丁开始出现在英国人的圣诞餐桌上，也将两者紧密的联系在一起。
随着18世纪食品保鲜技术的改进，一些咸味元素伴随着甜味原料的增加而减少。人们开始加入干果和糖，圣诞布丁也逐渐从咸味的改变成甜味的。尽管梅子布丁一直是一道庆祝菜肴，但它最初是在丰收节吃的，而不是圣诞节。直到19世纪30年代，这个由面粉、水果、板油、糖和香料组成因形似加农炮弹（Cannonball）而被戏称为“炮弹”，且顶部装饰上冬青果的布丁，才明确地出现了，并越来越多地与圣诞节联系在一起。英格兰东南部东萨西克斯郡（East Sussex）厨师伊丽莎·阿克顿（Eliza Acton）在她1845年的畅销书《私人家庭现代烹饪》（Modern Cookery for Private Families）中第一个把它称为“圣诞布丁”（Christmas Pudding）。
这种布丁在当时迅速被接受的一个“有很大的优点”在于，不需要在烤箱里烘烤，而当时大多数下层阶级家庭都没有烤箱。
吃圣诞布丁的习俗后来被英国殖民者带到世界许多地方，在英国之外的爱尔兰、澳大利亚、新西兰和南非都成为一种流行和常见的食物。
大萧条时期（Great Depression Era 1929~1933年）的圣诞布丁可以在圣诞节当天制作，而不是像传统的梅子布丁那样提前几周制作，尽管它仍然是煮或蒸的。考虑到大萧条时期贫困家庭的资源稀缺，这个食谱使用冷茶来代替白兰地来调味，而且混合物中也不使用鸡蛋，这个食谱不像传统的梅子布丁那么味重，澳大利亚家庭仍然在做。
现在大部分英国及传统上食用圣诞布丁国家的家庭基本上都是从商店购买现成的布丁，可以用微波炉重新加热，烹饪时间要短得多，也方便了许多。
同时，虽然节省了繁琐的原料采购和制作过程，但也失去了亲手操作所带来的乐趣。无论如何，能让这种美食和传统延续下去，才是最重要的。
