被老婆夸是全世界最会做猪蹄的男人。

老妈蹄花

食材:猪蹄2根、白芸豆300g

调料：水、姜、葱、花椒、青花椒、白芷、当归须、枸杞

蘸水：盐、洋葱、香菜、小葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒、豆豉、蒜末、辣椒面、砂糖、白酒、小米椒、生抽、香醋

1.白芸豆300g温水浸泡4小时以上（不然会有硬芯）

2.

猪蹄2根对半劈开，冷水下锅，加2段大葱、4片姜片、1勺花椒、没过猪蹄的小火煮10分钟捞出，温水洗净

3.焯水的猪蹄放入砂锅内，加2片姜片、1勺青花椒、3片白芷、2根当归须、没过猪蹄的水，大火煮开转小火盖盖炖2小时

4.放泡好的白芸豆，再炖2小时

5.加半勺盐；出锅前撒枸杞、葱花

6.蒜泥辣酱：

6.1食用油500ml，放1颗洋葱块、15g香菜段、10g小葱段、1块生姜、4片香叶、2段桂皮、4个八角、1勺花椒中火炸到焦黄捞出

6.2

加120g豆豉炸香，转小火加70g蒜末、70g辣椒面、1勺盐、半勺白砂糖、1勺白酒（加酒之后可冷藏保存半年）

7.蘸水：1碗蒜泥辣椒酱、1勺蒜末、2勺葱花、3勺香菜碎、1勺小米椒圈、5勺生抽、4勺香醋、1/3勺盐、1/4勺白砂糖拌匀

凉拌莴笋丝

莴笋去皮刨丝，冰水浸泡5分钟捞出沥干水分，加2勺蘸水拌匀