我觉得一份成功的“炒合菜”应该这样做！

炒合菜

食材：红薯粉条、韭菜、鸡蛋、绿豆芽、胡萝卜

调料：油、盐、水、水淀粉、香油、葱、蒜、干辣椒、蚝油、盐、白糖、味精

1.红薯粉条冷水泡软，剪段

1.2水开下锅大火半分钟捞出

1.3冲凉，滤水，老抽拌匀

2.起锅烧油，七成油温，下绿豆芽、胡萝卜丝大火翻炒到发蔫，盛出和粉条放一起

3.鸡蛋3颗打散备用

3.2起锅烧油，5成油温鸡蛋下锅，中火推散和豆芽放一起

4.韭菜洗净切段放一起

5.调料：

水、淀粉加香油拌匀

6.起锅烧猪油，三成油温下姜、蒜末、干辣椒炒香

6.2下蚝油大火升高油温

6.3所有食材一起下锅

6.4加盐、白糖、味精炒匀约20秒

6.5淋香油、水淀粉炒匀

6.6出锅前锅边烹醋炒匀