专业版和家常版，两个版本的口水鸡，你选哪一款

专业版：

• 炼红油：

1. 材料：至少3种辣椒：子弹头-增辣，河南七星椒-增香，四川二荆条-增色
2. 剪开辣椒（方便出香味，尽快使用，刚剪开味道最好，时间久了没香味）
3. 分开筛去辣椒籽
4. 炕辣椒：锅中无水无油无盐，分别加辣椒干炒，至颜色变深，辣椒变脆，出锅前加少许油，静置片刻辣椒更脆
5. 将炕过的辣椒分开锤碎
6. 炼油：食用油烧至七八成热（冒青烟），关火先下洋葱，然后下大葱、干葱、姜片，炸干后捞出。下提前清洗过的香料（清水浸泡，且加白酒醒发香味）——香叶、桂皮、八角、小茴香、草果、砂仁。
7. 炼辣椒：三种辣椒混合（尽可能用不锈钢盆等可承受高温的容器），加少许凉油湿润辣椒面。
8. 油温180℃时加入辣椒面中（边浇边搅拌，后几勺温度可以稍低）
9. 加入之前炸过的香料，搅匀
10. 加入剩下的油
11. 110℃时下生芝麻
12. 加几粒冰糖