代糖、防腐剂、色素...关于食品添加剂你需要了解的真相

🗂分 类：代糖添加剂/甜味剂

• [🎯定义] 白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖的替代品，根据是否产生热量分成两类：
• [🗂分类]
• 非营养性甜味剂（不产生热量）：甜度很高，能到达普通糖甜度的十倍、上百倍。因为加的少，就很甜，所以热量可以忽略不计；这一类添加可以分成两类：
• 人工合成类：糖精、甜蜜素、阿斯巴甜（学名天门冬酰苯丙胺酸甲酯）、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜。。。
• 天然提取类：从甜叶菊提取的甜菊糖、从罗汉果中提取的罗汉果甜苷、从非洲竹芋中提取的非洲竹芋甜素。。。
• [💔缺点] 不好吃、提取的过程也需要工业提纯加入食品饮料；
• 营养性甜味剂（产生热量）：糖醇（有普通糖发酵或者氢化的化学反应来制取），甜度有时低过普通糖，热量比较低；如，某种糖醇的甜度和蔗糖差不多，但热量只有蔗糖的四分之一；
• 赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、甘露醇、木糖醇。。。
• [💗优点] 两个类别都有：
• 不会被口腔内的微生物发酵，也就不会引起蛀牙；
• 它们的分解代谢产物都不含葡萄糖，不会引起血糖升高，不会影响胰岛素的分泌（针对糖尿病患者）；
• 以糖醇为例，不会被人体完全分解代谢，吃下后，很快被肠道吸收，之后通过大小便排出；因为无法被完全分解，有点类似膳食纤维，吃多了会导致肠胃不适和腹泻；
• 以阿斯巴甜为例，代谢产物为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇（只占十分之一，阿斯巴甜用量低，再分解，甲醇含量更低），不含葡萄糖；
• [💔缺点] 代谢大头是苯丙氨酸，如果患有苯丙酮尿症就需要严格控制；

🗂分 类：防腐剂

• [🎯定义] 由于食品、饮料打开包装后，就会有微生物入侵，只要两个小时各种细菌就会疯狂繁殖，要想使食品具有一定的保藏期，就需要想办法。防腐剂就是方法之一。
• [🗂分类]
• 山梨酸钾、苯甲酸钠：两者天然存在于植物中，比如莓类、浆果类、花椒、梨、苹果、桃等等；但植物种含量较少，无法满足市场需求，才通过化工合成大量制取；
• 两者都可以参与人体正常代谢，只要不过量，都可以被人体自然排出；
• [👉其他] 异VC钠、丙酸钙等；
• [⚠注意] 防腐剂过量
• 以山梨酸钾为例
• ADI（每天摄入小于这个值，连续吃一辈子都安全）：每千克体重每天合理范围在0~25mg；
• LD50（一次性摄入大于这个值，一般的实验体[小白鼠]死亡）：每千克体重每天合理范围在10.5g
• 以蔬菜水果和饮料为例，我国允许添加山梨酸钾的上限为0.2g/kg；换算一下，一个体重60公斤的人，想要吃出问题，需要每天吃下山梨酸钾1.5g，大概相当于15斤果蔬或饮料。想要一次性吃出问题，需要一次性吃下山梨酸钾630g，大概相当于6300斤果蔬或饮料。

🗂分 类：色素/着色剂

• [🎯定义] 很多食品在加工与保存时容易褪色，使用色素解决这个问题。
• [🗂分类]
• 天然色素：从天然的动植物中提取；
• [💗优点] 颜色自然；
• [💔缺点] 成本高；水溶性差；保质期短；
• 人工色素：化工合成；
• 胭脂红（ADI 0~4mg/kg 每天、LD50 19.3 g/kg）、葡萄紫、日落黄、柠檬黄、茶绿等；
• [💗优点] 颜色更鲜艳；成本低；染色稳定；保质期长；
• [🎎对比] 天然色素并不会比人工色素更健康；因为天然色素最终能被用于食品中，还需要经过人工提取；