成熟蜜会发酵变质吗？合理保存当然不会

真正的成熟蜜在常温、避光、干燥环境下密封存放，永远不会发酵变质。正如埃及金字塔出土的那坛3000多年前的蜂蜜一样，迄今为止，仍然可以食用。

蜂蜜发酵是常见的质量问题，这与蜂蜜中水分含量及所含酵母菌孢子的多少有关，孢子量越多，发酵的可能性越大，除非蜂蜜中的水分含量始终保持在17%以下，超过将有可能发酵，若超过19%则会发酵。而17%以下的含水量对应的蜂蜜波美度正好是43度以上。

南方春季湿润多雨，采酿的蜂蜜大部分蜜种的波美度很难达到43度以上，如意蜂采酿的油菜蜜、荔枝蜜、柑橘蜜等单花蜜种，还有中蜂一年取一次的土蜂蜜，蜂房几乎全封盖，波美度也只有42度，对应的水分含量达到19%，夏季天热也可能发酵。

要使封盖蜂房中蜂蜜的水分含量降低至17%以下，必须靠多箱体养蜂生产，让蜜蜂继续振翅风干水分，或借助干燥室除湿。这对养蜂生产者来说难度当然不小，酿造时间更长，开花期间赶上阴雨天影响蜂蜜收成，搬运蜂箱、管理蜂群必须借助机械，也是造成市场上成熟蜜量少的主要原因。

在食用成熟蜜期间，应避免暴露在厨房等高湿度的环境中，成熟蜜本身具有很强的吸湿性，会吸收空气中的水分而变稀，结果使酵母菌容易生长繁殖而引起发酵。

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