很受欢迎的一款鱼胶，属于新手小白都会买的一款鱼胶！
大家好，我是膳小二，黄花胶属于是每一个踏入鱼胶圈的人都认识且都会去买的鱼胶，但是买黄花胶只会买网红款可不行，今天就让我们来全面了解一下黄花胶吧。
黄花胶，根据产地的不同，分为两大类：东南亚黄花胶和非洲黄花胶。东南亚
黄花胶，顾名思义是来自东南亚海域，属咸水黄花胶，旧时多称为“咸水胶片”、“咸水胶筒”（鱼鳔剖开的，就叫“片”；没有剖开、保持鱼鳔原状的，就是“筒”）。
而来自非洲的黄花胶则是淡水黄花胶，以前一般叫做“鸭泡”、“花胶筒”、“胶片筒”等,主要产自乌干达、坦桑尼亚、肯尼亚等地。这两类鱼胶近 10年来在网上特别热销，叫法也逐渐由“咸水胶片”、“鸭泡”等统称为“黄花胶”。
东南亚黄花胶
1、东南亚的鱼种
东南亚黄花胶的鱼种是鲈形目尖吻鲈科尖吻鲈属的尖吻鲈。这是海鲈鱼的一种，东南亚、印度、中国及澳洲等海域均有分布。海尖吻鲈，尖吻鲈是重要的食用鱼类，也是非常受欢迎的海钓鱼种之一。
尖吻鲈体延长，稍侧扁。吻尖而短。眼中等大，前侧上位。口中等大，微倾斜，下颌突出，稍长于上颌。二背鳍基部相连，第一背鳍具7～ 8 硬棘，第二背鳍11 ～12 软条。体青灰色，体色上侧部为茶褐色，下侧部为银白色。胸鳍无色，其他各鳍灰褐色。尾鳍呈圆形。
成年的尖吻鲈会在河口或沿海一带产卵、孵化，鱼苗及幼鱼会在含盐量只有10%～ 20%的河口水域索饵长大。当它们满 3 岁、体长达到 60~70 厘米、重约
2.6 ～4.2公斤时，会朝海迁居，经历性腺成熟以进行下一回合的繁殖活动。
2、东南亚黄花胶的辨别特征
东南亚黄花胶拥有双层肉质，口感好、腥味小、弹性强，价格适中，因而受到
广大消费者的青睐，是大众鱼胶品种之一。东南亚黄花胶有以下特点：
（1）鱼鳔原型像一个大写的“Y”字，鳔的前端呈双筒型，后面的部分呈圆筒型。
（2）胶体中间有一条“筋”附着在鱼胶的表面，从胶体上部一直向下延伸至中部，
有的“筋”到达胶体中部就消失了，有的逐渐变薄、变浅，再延伸至尾部。
（3）胶身有的会呈现“人字纹”，有的纹路又有点类似蜘蛛胶；胶质为“双层肉”，
即有两层胶质，在发制后特别容易看见。
（4）东南亚黄花胶无公母之分，无出水洞和法令线。非洲黄花胶亦然。
非洲黄花胶
1、非洲黄花胶的产地
非洲黄花胶，旧称“鸭泡”，因其鱼鳔未剖开时的形状而得名，来自乌干达、坦桑尼亚、肯尼亚等地，至今批发市场仍然有“鸭泡”的叫法。在香港，有一种鱼
胶名叫“西洋肚”，其实就是这种非洲黄花胶。
2、非洲黄花胶的鱼种
非洲黄花胶的鱼种是非洲的一种淡水鲈鱼——尼罗河鲈鱼（Nile perch），又名
“金目鲈”、“盲饋”，学名尼罗尖吻鲈（Latesniloticus）。香港大学和中山大学有关的鱼胶DNA 分析研究鉴定结果均证明了这一点。
- 非洲黄花胶的特点
- 非洲黄花胶价格适中，这些年来一直受到广大消费者的青睐。
（2）口感不错，入口爽滑，很多酒楼食肆用来做“花胶扒”。
（3）非洲黄花胶多为筒状，下端稍成尖形，上端成阔口形。近年来片状的也逐渐增多。
- 非洲黄花胶有一条很明显的“筋”，从鱼胶头部一直延伸至尾部，浮于肉质表面，清晰可见。
- 尼罗河鲈是最大型的淡水鱼种之一，最重可达 400 斤，俗话“百斤鱼，一斤胶”，因此非洲黄花胶最大的有 3、4 斤重，是继小须金钱、大须金钱、房胶后的又一个大型鱼胶品种。
非洲黄花胶和东南亚黄花胶的区别
- 在同种规格下，非洲黄花胶相对而言较厚，东南亚黄花胶则较薄。
2.非洲黄花胶的“筋”同样是附着在胶体表面，但该“筋”是从头到尾非常明显、
清晰的，而且“筋”相对较大；东南亚黄花胶的“筋”较小，并且通常只到达胶体的中部，然后变浅、模糊，或者消失。
后语
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