想吃正宗的东北锅包肉，只需要记住3个关键点，轻松做年夜饭硬菜

主料: 猪外脊(一斤二两)

配料：葱姜丝、香菜段、胡萝卜丝、淀粉

料汁：白糖、白醋、老陈醋、9度米醋、盐、酱油、香油、蒜片

调料: 酱油、花椒面、盐、

总结★

调糊需要加足够的油，防止下锅崩油。

需要让端菜的人一闻就呛的打喷嚏。

特点：外焦脆，里松嫩。

1、切肉

选择猪外脊或后座肉、前膀肉，切成半公分厚(比筷子厚点)的肉片，长度是7厘米，宽度是5厘米，大约需要切18片(是一斤二两)

2、调味

加入少许的酱油，加一点点花椒面，加入四分口的盐抓拌，加入5克的清水这叫制嫩法把盐稀释后，让盐渗透到主料里，让肉又嫩又好吃。

3、料汁

准备厨房秤，碗里加入2两的白糖，加入一两半的白醋，加点老陈醋，加入10克的9度米醋，少加点盐，少加点酱油，加一滴香油最后放蒜片或蒜丝搅拌均匀。

4、调糊

肉片里加入一两半的油，加入一两半的淀粉再加入三两半的清水，向一个方向慢慢抓，把糊挂在主料上，上下翻动再加点水，再加入一两的淀粉，加入适量清水抓拌。

5、炸

筷子蘸水放油锅冒泡，油温是六成半～七成热，下入肉片把它炸起泡后捞出。

把火调小，等到油温六成半～七成热时下入肉片，两锅变成一锅一起炸，把粘连的肉用勺打开，先炸上2分钟后捞出，

等待油温升到7~8成热时下锅复炸把吸进去的油吐出去，如果炸的时候油要溢出去马上把肉捞出来，炸到露肉的地方呈现枣红色，就可以捞出了。

6、炒制

锅里留少许底油，下入葱姜丝和胡萝卜丝，香菜段炒香后下入主料，调大火翻拌，把料汁拌匀后下锅，翻炒出锅(让料汁挂到主料上)。