又是一年惊蛰到来，惊蛰时期春回大地，阳气上升，人的身体为了适应节气带来的变化，也要顺应此特点，饮食上要少食大寒大热之物，以清淡为主。俗话说：“惊蛰吃一鲜，一年病不沾”！“1鲜”指啥？该咋吃？

春天气候渐暖，人体内的阳气开始生发，需要保护阳气，而韭菜性温，可祛阴散寒，是养阳的佳蔬，人们常说“正月葱，二月韭”，早春二月的韭菜香气浓郁、品质上佳，碧绿鲜嫩，满满的生命力，所以春天一定要多吃韭菜。而韭菜也叫起阳菜、壮阳菜，味道浓郁，自古就享有“春菜第一美食”的美称。下面，和大家分享6种韭菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

韭菜炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋是一道家中常做的菜肴，而韭菜与鸡蛋也是最常见的搭配。但是炒这道菜也是有讲究，如何能让韭菜翠绿又不老，鸡蛋嫩滑吃得香呢？

食材：鸡蛋、韭菜、红椒、大葱、生姜、大蒜、盐、鸡精

做法：

1、将鸡蛋打散成蛋液（加少许盐）搅匀备用；

2、韭菜洗净切段；红椒切丝，大葱、生姜、大蒜切碎备用；

3、起锅烧油，油烧热后倒入鸡蛋，炒至两面金黄盛出备用；

4、另起锅烧油，油热后放入大葱、生姜、大蒜爆香；再放入韭菜和红椒翻炒，然后倒入煎好的鸡蛋，用盐、鸡精调味后即可装盘(炒韭菜需注意时间，不要炒久）。韭菜炒鸡蛋是一道很经典的家常菜，韭菜和鸡蛋同吃，就能协调阴阳，对身体调补作用明显。养肝的同时使人更具活力。简单易做，一定要试试哦～

韭菜豆芽炒牛肉

低脂低卡的家常小炒——韭菜豆芽炒牛肉，食材处理方便，做法简单，清爽营养搭配米饭、荞麦面或者其他优质碳水，就是一道美味减脂餐

食材：牛肉丝100克、韭菜100克、绿豆芽150克、蒜瓣10克、小米辣10克、生粉5克、橄榄油5克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐、葱姜蒜粉适量（没有的话可不放）

做法：

1、食材准备，牛肉切丝，韭菜洗净切段，蒜切片、小米辣切小块备用

2、腌制牛肉: 生粉5克 +橄榄油5克 +料酒1勺+生抽1勺+蚝油1勺+葱姜蒜粉适量抓拌均匀，腌制至少15分钟

3、热锅后转小火，直接下入腌制好的牛肉丝滑散至变色即捞出备用

4、用锅中滑炒牛肉剩余的油爆香蒜片、小米辣，加入韭菜和豆芽炒至断生，加适量盐调味，放回先前炒好的牛肉丝，翻炒片刻即可出锅

韭菜炒香干

春天就是吃绿油油韭菜的好时节。分享一道韭菜炒香干的做法，韭菜鲜香，一锅米饭都吃不够。

食材：韭菜100克，香干150克，线椒100克，猪肉50克，蒜三瓣

做法：

1、韭菜洗净切段，香干切薄片，线椒斜刀切段，猪肉切小片，蒜切碎；

2、锅里喷油，放入猪肉煎出油脂，加入蒜炒香；

3、倒入香干和线椒，加入一勺老干妈，翻炒2分钟；

4、倒入韭菜，沿锅边淋入两勺生抽，翻炒到韭菜断生，即可出锅。

5、春天的线椒辣度比较低，反而会有淡淡的甜味，这道菜的猪肉主要是增加油香，最好选择半肥瘦的，没有猪肉的话，可以用半勺猪肉代替；减脂的同学，老干妈可以替换成阳江豆豉，猪肉选瘦肉，味道也很不错哦。

韭菜炒猪肝

猪肝补肝养血，还能明目的。而韭菜又是升阳护肝菜，两者搭配，最好不过。

食材：猪肝150克切薄片、韭菜1把切段儿、姜丝、蒜片、盐、料理酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、生粉、鸡精

做法：

1、先把切好薄片儿的猪肝倒入所有调味料、再加少许植物油拌匀腌制入味儿。

2、锅里倒入稍微多量的油（炒猪肝比较费油）中火烧至六成热，倒入腌制好的猪肝翻炒，这个动作要快，猪肝变色后加入韭菜翻炒均匀即可出锅，猪肝刚炒熟就要马上出锅。

3、想要炒出来的猪肝口感鲜嫩，得多油且快速翻炒是关键，需要拿捏的快狠准，而且，切记不要油烧的太高温，太高温下猪肝会导致猪肝外层硬但里面却没熟，喜欢吃清淡炒猪肝的朋友可惜试试，而且加了料酒和胡椒粉炒出来的猪肝一点都不腥哦。

海虹炒韭菜

早春正是海虹最肥美的时候，营养丰富还可以降低胆固醇❗️健康又好吃❗

食材：海虹300克、韭菜一把、1勺盐、大蒜2瓣、干辣椒2个

做法：

1、海虹提前洗净煮熟后剥肉备用，韭菜洗净，掐头去尾切中段备用，大蒜切片，干辣椒切段备用

2、锅中倒油，油热加入蒜片干辣椒爆香，放入韭菜大火翻炒至韭菜变软，放入海虹肉，1勺盐，翻炒均匀即可出锅，这样一道肉鲜味美，健康营养的海虹炒韭菜就做好啦

3、因为海虹和韭菜都很鲜香，就不需要其他的调味品了，只放盐调味就可以，春天的海虹是肉质最饱满的，具有补肝益肾的功效，适当食用可以增强免疫力，低脂有营养，减脂期也可以放心吃

韭菜是大多数人的最爱，今天这道韭菜鸡蛋饼，食材简单，操作方便，作为快手早餐很适合，你也来试试吧。

食材：韭菜、鸡蛋、面粉、如果条件许可还可以加点火腿丁、食用油、盐、五香粉、鸡精

做法：

1、韭菜洗净，去根，叶子切碎备用。

2、面粉加入鸡蛋，适量盐、鸡精、五香粉，适量清水搅拌均匀。水不要一次加到位，可以少量加，觉得少了再少量少量的添，防止一下子太稀了。面粉液搅拌好了再加入韭菜沫。

3、平底锅刷油（也可以是电饼铛，更简单一些。我没有）中小火，用勺子分次舀入混合液，不要舀太多，饼太厚了会影响口感。混合液摊平以后尽量不要动，饼的颜色彻底变了再翻面，防止没有凝固，翻破了。等两面都定型以后就可以随便翻动了。喜欢焦脆感的可以多煎一会儿。一般上黄色边就可以了。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种韭菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。