牛腩为何不能多吃？牛肋条肉和牛腩哪个贵？

　　物质生活越丰富，人们对食物的偏好就越刁钻，牛身上远不止我们印象中的牛腩、牛尾、牛腱子牛肉不同部位的味道和风味也是不一样的，只有掌握了每一部分的特点，才能最大限度地发挥它们的作用。

　　海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。

　　购买地址：微信 搜索 ”浙江海牧牛坊“ ，进入小程序商场 即可购买

　　里脊

　　特征：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低指高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱。煮时，得用小火来煮，不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。

　　适合做：牛排，或者是涮牛肉的薄切。

　　厚裙肉

　　厚裙肉，又名封门柳，牛肝连。牛内脏前方的一块肉，连着腰椎，悬在第12、13肋之间。

　　裙肉

　　牛裙肉、裙子牛排、薄裙、厚裙、内裙、外裙这么多“裙子”，作为吃货的我们有时候确实傻傻分不清楚。其实也没那么复杂，就三块肉。

　　除了上面提到的厚裙肉(封门柳/牛肝连)外，其他的分别是裙子的内侧和外侧的裙子(薄裙子)，其中比较容易混淆的就是内外裙。

　　这三块裙肉都拥有丰富的牛肉风味，比大部分肉块要浓郁很多;相比之下，厚裙肉的风味比内外裙更强。

　　多用于高温快速的烹调方式，如烧烤等。为了味道更好，肌肉会切成厚厚的片，配上味道浓郁的酱料一起吃。

　　前胸肉

　　前胸运动量大，版型不规则，纤维较粗，带有结缔组织，作为胸肌使用。

　　因为肌肉结实，有油脂，可以用来低温炖煮，低温慢烤，也可以切成薄片来涮肉。

　　胸腹

　　在北美的分割方式中，牛的整个胸腹部分为：前胸brisket。胸腹Plate和胁腹Flank。我们在这篇说的是胸腹(Plate)，也就是后胸，位于牛的肋骨侧边的正下方，处于整个胸腹部位的中间。

　　这块肉经常用来做原切肥牛，做酸汤肥牛、西红柿牛腩、葱爆牛肉、肥牛金针菇、日式寿喜烧、牛丼饭牛后胸低温慢烤也很好吃。

　　胁腹

　　从牛腹部取出的一块肌肉，形状扁平，从这个地方切下来的肉精瘦，几乎没有结缔组织和脂肪，风味浓郁。

　　适合高温烹调。可直接烧烤切片食用，亦可切片制作牛排沙拉。

　　臀腰肉

　　臀腰肉，顾名思义，就是牛臀和牛腰之间的一个分块部位。让脑海更有画面一点，我们可以想象它夹在西冷和牛臀肉之间，连接牛外脊和后腿。

　　把臀腰肉盖切成长条，弯成月牙状，用烤肉叉串起来，就是巴西最有名的picanha。

　　臀腰肉还能切出更多牛排品种，如臀腰盖、上臀腰排等。..在中餐上，臀腰肉心是煎炒烹炸，什么都可以。

　　官网网址：www.haimunf.com

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