别卡速：【H13】酒司令

酒司令

产区

卡赫季是格鲁吉亚东部的一个地区，以气候宜人，山川秀丽，作为格鲁吉亚主要葡萄酒产区而闻名。

传说葡萄酒从这里流传到世界各地。的确，除了古老的教堂和修道院，这个地方最具吸引力是数百个大小不一，古今结合的酿酒厂，部分仍由家族经营。

  

土壤

除了气候和方面，土壤也是一个地区风土的一部分，可以将平庸的酿酒区与优质的酿酒区区分开来。

 

矿物质的概念——即葡萄酒本身土壤的香气和风味——是另一个因素。但是，就葡萄藤的实际成功生长而言，有些土壤比其他土壤效果更好。

卡赫季产区发现石灰岩土壤。有些人将石灰岩推崇为世界上最好的葡萄酒产地，事实上，它在许多著名的地区都有发现。它是由曾经生活在古代海床和珊瑚礁中的软体动物、鱼类和其他有机物质的腐烂尸体形成的。

石灰岩和白垩排水良好，但也可以在需要时为藤蔓吸收水分。在石灰岩土壤中酿造的葡萄酒通常寿命长，酸度明亮，呈线性。

葡萄品种

萨佩拉维（字面意思为染料，赋予颜色），原产自格鲁吉亚，是一种酸性泰图里型葡萄，它的果肉和果皮中都含有红色的花青素，是罕见的几种可以用来进行单一葡萄品种酿造的葡萄之一。该区域最为著名的葡萄酒大部分都由它酿造而成。

萨佩拉维葡萄酿造出颜色非常深，适合进一步陈酿的葡萄酒。它有潜力产出高酒精含量的酒并且常常拿来与浅色种类调配。

就总产量而言，它是格鲁吉亚最主要的红葡萄品种。正如它的名字，翻译成英文为“染料”，萨佩拉维生产出的葡萄酒具有墨红、深红至黑色的色彩，酒体饱满结构复杂。

源自格鲁吉亚东南部的卡赫季，萨佩拉维是这个国家最广泛种植的红葡萄酒葡萄品种。如今，萨佩拉维可以在亚美尼亚、澳大利亚、阿塞拜疆、巴西、保加利亚、摩尔多瓦、俄罗斯和美国的葡萄园中看到。

因为萨佩拉维葡萄具有鲜美的单宁，显著的酸度和多种特征，如黑色水果、甘草、巧克力、熏肉和开胃香料等，它的用途极其广泛，可以制成桃红葡萄酒酒、干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒和强化葡萄酒。

一款品质优良的萨佩拉维葡萄酒能在口腔中爆发出惊人的能量，并有陈酿的潜力。这将迫使你找到某一刻，某个人，和某道能与这款葡萄酒相配的菜肴。 

考虑到格鲁吉亚种植了超过4000公顷的晚红蜜葡萄，便可以理解它的萨佩拉维葡萄酒涵盖了一系列的品质了。 用传统克维利法酿制的萨佩拉维葡萄酒吸引了最多的注意力。

酿酒工艺

除了干红葡萄酒以外，半干红葡萄酒需要中止发酵过程。葡萄内含天然果糖的甜度。 所以酿酒师需要控制发酵成葡萄酒的糖量。

酒精发酵在酵母的介入下开始进行。 酵母将糖转化为酒精，葡萄里的糖以果糖和葡萄糖的形式存在。 

酵母一旦被添加到葡萄汁里，就开始消耗糖并将其转化为两种主要的副产物，酒精和二氧化碳。 

如果发酵过程不受干扰直至结束，所有的糖都会被消耗殆尽，而我们的成品葡萄酒就会变成干红的。

制作半干红葡萄酒的酿酒师需要在糖度达到半干红葡萄酒的理想水平时中止发酵过程，并防止重新开始发酵。

那么如何停止发酵呢？第一步是将葡萄酒转移到另一个罐中。 将葡萄酒小心地转移到另一个没有沉淀物的水槽中，这可以去除大部分死亡和活跃的酵母细胞。

一旦葡萄酒完成转罐，就需要将其冷却至约10度以减缓或停止发酵。 因为酵母细胞很难在低温下发酵，所以通过冷却葡萄酒，我们可以快速，轻松地停止发酵。下一步是添加亚硫酸盐。

亚硫酸盐几乎用于所有葡萄酒的制作，因为它具有防腐抗菌特性，但也因为它能抑制酵母细胞再发酵。山梨酸钾是一种山梨酸盐，它能干扰酵母的繁殖周期。山梨酸钾广泛用于许多食品中，以控制酵母生长和霉菌腐败。

品鉴

名称：酒司令

种类：半干型红葡萄酒

品种：萨佩拉维

年份：2020

酒精浓度：12%

容量：750毫升

最佳享用：14至16摄氏度

保存在：10至14摄氏度

H13带有鲜亮红宝石色，具有明显的果香，口感和谐，酸味宜人。无数黑李和成熟的樱桃的气味，使其口感和谐美好。

配餐

H13适合搭配清淡的肉类和蔬菜菜肴、三明治和不太甜的甜点。