就这猫，我早晚有一天征服它，年夜饭第七道“糖醋里脊”希望能对大家有所帮助

糖醋里脊•年夜饭EP7

食材：猪里脊/外脊/牛肉8两

调料：葱、姜、盐（4g）、绵白糖、6度米醋（陈醋会过于香）、生抽、糖色、油、水淀粉

1.肉擦干水分、不顺丝切厚片

改条

2.葱姜水

：葱丝、姜丝、加4g盐、水抓捏出汁，使葱姜水混浊

少量多次加水，抓进肉内

3.挂糊

，按肉1份，糊整体0.5份比例添加：糊：（面粉1:淀粉4）1勺面粉、泡完水的土豆淀粉一把、少量清水澥到酸奶状

注：不加食用油避免起酥；

土豆淀粉加凉水不要搅拌、浸泡20分钟、待淀粉沉淀后倒出表面的水

4.糖醋汁：糖醋比=1:1，1手勺白砂糖、6度米醋、生抽、糖色搅匀备用

5.起宽油，油温180℃（表面起烟），放入肉条，3秒肉条漂起即可，逐条放，保持油温180℃、分锅炸避免粘连

炸到表面起硬壳，捞出

6.油温升高到220℃，表面极速冒烟，肉条回锅复炸90～120秒

炸到露出枣红色捞出

7.另起锅，葱花、蒜末爆香，糖醋汁入锅收掉1/3

水淀粉勾芡，充分烧开（满锅鱼眼泡）

8.肉条回锅，裹匀酱汁立刻出锅