我的茶厂实习生活（4）

4月9日  星期五  晴

今天上午没工作，就去镇上逛了一圈，买了点东西，顺便拿了个快递。下午本来打算要收前天摊晾的白茶，结果却发现，到了那个时候，前天所摊晾的白茶仍然没有萎凋好，水分含量还很高，达不到去干燥的标准（可能的原因：①、我们整个的摊晾厚度比较厚，相应的萎凋失水也就需要更长的时间。②、近些天来，当地的天气偶有下雨，导致空气湿度较大，萎凋失水速率较慢）。由于今天晚上工作到12点，没有太多的时间去写自己的感受，就简单几笔写写所获得的知识吧：

•董事长讲：除非你有特别强的天赋，否则想开店的话，至少要有三年的沉淀积累时间，才能在茶行业站稳脚跟。

•今天跟着师傅，收购了一些毛茶原料，平时课上所学到的内容派上了极大的用处——茶叶的审评、定级等等。（附流程：先取部分样茶-品鉴-老板定价-成交-验收-审评相关技能（取样-（均匀地从各个袋中取代表样））-对样评茶（与原样茶比对外形、内质等）-归堆）

•本人感觉今天收的茶质量一般，虽说口感还不错，不苦不涩，但我更愿将这种口感归因于勐库大叶种的原因，之所以认为质量不好，是我认为它所泡出的内含物质相对较少，导致茶汤的浓度不够。另外，干茶中含有较多的茶类夹杂物（如：黄片、茶果等）。最终老板定下了460元/kg的价格，据老板说是他觉得这些茶比较好喝。因此，在我看来，必须建立一个专业的质量审评部门，来最大程度的避免主观因素的干扰……

•••• •最后参观毛茶的加工，总结了几个要点：

    机器杀青，下锅温度280℃左右，杀青过程中，锅温保持在240℃，茶叶（杀青叶）温度80℃左右。杀青机器上的温度计指示在250-350℃左右，不宜过高，易焦糊/茶厂里的解块机，只能够解相对较大的坨块，而像那种体积小却又缠的很结实的坨块，机器解块就派不上用处了。/另外，建议厂里能够建立起专门的茶叶审评部门，以后在收茶的时候就能有足够的“证据”去辨别一款茶的好坏，同时也可以拼配出更多的茶样式，推向市场。/从机械揉捻机里取茶，手臂要伸得足够长，这样就不会被机械臂给拐到。/现在制茶虽说可以自动化，但我认为国内的自动化程度与国外相比，差距还很大，需要吾辈不断创新，引进，提高制茶的效率。

锅炒杀青时间控制在8-9min左右。