日本为什么管炸鸡块叫“唐扬”

经常吃日本料理的小伙伴，对于一道菜肯定不陌生，就是“唐扬”，在居酒屋、便利店、日料店的菜单上经常可以看到这个名字，它就是炸鸡块的意思。

日式的炸鸡块跟欧美的那种炸鸡口味不同，是用鸡肉调好味道后裹上鸡蛋炸至金黄，内部多汁，外层酥脆，鲜嫩可口。可为什么它的名字叫“唐扬”呢？这个唐字跟我们中国的唐朝是不是有关系呢？今天咱们就来说一下“唐扬”这个名字的来龙去脉。

唐揚げ（からあげ）的意思

首先，这个“唐”字确实是指唐朝，它在日语里面有两种读法，分别是「とう」和「から」。因为日本古代有很多东西都是从中国吸收的，所以前面都会带个“唐”字，比如“唐衣”“唐锦”“唐绘”等。后来这个“唐”字也泛指所有从外国传入的东西，比如辣椒叫做唐辛子（とうがらし），因为它是外来的食物。

而“扬”在日语里就是「揚げ物」（あげもの）也就是油炸食物的统称。所以“唐扬”不光是指炸鸡块，还包括炸蔬菜、海鲜等，只不过炸鸡块最具有代表性和知名度，所以“唐扬”慢慢就演变成了炸鸡块的意思。

中国古代的“唐扬”

“唐扬”最早是中国“普茶料理”的一种，也就是寺庙里禅僧们吃的素餐，江户时代初期传入日本后大受欢迎，演变为“精进料理”。但那时“唐扬”不是炸鸡块的意思，而是炸豆腐。据《和汉精进料理抄》中记载，唐扬料理是指将豆腐切成小块，油炸后再蘸上酱油和料酒煮成的食物。

并且当时传入日本的中国菜肴中还有不少的油炸食品，这种烹饪方法深受日本人的欢迎，对后来的日本料理也有深远影响。所以说，炸鸡块虽并非直接从中国传入，也是在中国烹饪方法影响下产生出来的，称为“唐扬”毫不为过。

另一种写法「空揚げ」

油炸食品通常要裹上面粉或淀粉制成的面衣炸制而成，如果不裹面衣直接炸，人们就把它叫做「空揚げ」。“空扬”和“唐扬”读音相同，都是「からあげ」，所以渐渐地“唐扬”也有了另一种写法，“空扬”，即“不裹面衣直接炸制而成的烹饪方法，或这样制作出来的食物”。

在字典上“唐扬”和“空扬”两种写法都有。而且日本新闻协会还曾规定“空扬”才是标准的写法，这大概是为了避免让人由“唐”联想到“中国”吧。但实际上现在人们还是更习惯用“唐扬”，特别是在餐馆里几乎都是用这两个字了。

“唐扬”的演变

上文说过，起初“唐扬”可以用于炸各种食物，后来之所以专用于炸鸡块，是因为日本在战后食材短缺，政府鼓励人们养鸡，吃鸡肉以节约开支。在日本大分县宇佐市有一家中国料理店叫做“来来轩”，据说就是第一家唐扬的专门店。

日本的唐扬经过多年发展，也形成了自己的特色。过去是什么都不蘸，仅裹一层鸡蛋来炸，也有裹上薄薄的淀粉或面粉的，但还是保留了原来的说法。

怎么样，下次在吃炸鸡块时，要记得这些小知识哦！