厨师长教你：“青瓜皮蛋汤”的家常做法，汤鲜味美，清香开胃

需要准备的食材

【主料】青瓜1条、黄皮蛋4个

【辅料】豆腐1小块、里脊肉(适量)、大蒜几颗、油、盐2勺、胡椒粉(少许)

1、备料

①将4个黄皮蛋表层敲碎放入水中剥壳，切小块备用

②将1根青瓜略微刮皮切掉头尾切薄片备用

③将1小块豆腐切薄片备用

④适量里脊肉切片剁碎备用；将几颗大蒜切片备用

2、烧制青瓜皮蛋汤

①锅烧热加入少许油滑锅后倒出

②加入适量底油，加入皮蛋和里脊肉爆香，中途加入蒜片

③加入开水大火烧开撇去浮沫，加入豆腐煮3分钟

④加入2勺盐、少许胡椒粉，倒入青瓜煮至断生(约30秒）即可

【技术总结】：

〈1〉最好选择黄皮蛋，黄皮蛋更加紧实更香

〈2〉想让汤更白可以将皮蛋煎至皮蛋发白后加开水煮

〈3〉青瓜下锅只需断生即可，煮太熟清香味会减淡