小时候的味道/锦喜顺冷面

锦喜顺韩式冷面 ／ 牛肉 100g ／ 锦喜顺泡菜 适量/鸡蛋 1个 ／ 黄瓜 适量 ／ 西红柿 适量/冰块 适量/老姜 适量

西红柿切片，黄瓜切丝，熟鸡蛋对切，泡菜切段。锅中烧开水后放入冷面煮几分钟后捞出。

碗中倒入调制好的冷面汤，放入冷面，摆上西红柿片、牛肉片、黄瓜丝、泡菜及半个鸡蛋，撒些白芝麻，最后放入些冰块。美味冷面，新鲜出场，为您的夏日添上一抹清爽！

判断一碗冷面的质量高下，最重要的有三条：

第一，看面条。正宗上海冷面的面条形状是扁的，颜色白色略微偏黄，因为里面会加一点碱和鸡蛋；但如果碱过多，会影响口味。

第二，看拌酱。拌酱是冷面的灵魂，上海冷面必不可少的拌酱有三种：花生酱、酱油、醋。其中，花生酱过稀并不合格，因为酱油和醋都比较稀，可以中和花生酱的稠度。如果花生酱太稀，最终冷面会变得“汤汤水水”。酱油也不是普通的生抽，讲究的品牌会自己调制酱油，可以说是烹饪过的“熟酱油”或“酱料”。醋以米醋为佳，味道醇厚。此外，喜欢辣的消费者可以在冷面里添几滴辣油，能够起到画龙点睛的作用。

第三，看浇头。最常见的上海冷面浇头是三丝、辣肉和八宝辣酱。老法师说，没有肉的三丝没有灵魂，只能勉强称为“素三丝”；而辣肉和八宝辣酱要有包含肉丁、豆腐干丁等5种以上原料才算名副其实、口感丰富。