俄罗斯超市里的土豆（旅俄散记之三十一）
近日里，随着七集纪录片《舌尖上的中国》的播出，提供了无数食材相关的资料，让观众对中国美食有了更深入的了解和体会：“自然经手，文化过喉，舌品天下，胃知乡愁”，引发海内外对中国美食一股空前未有的追捧和好评。走进俄罗斯的超市，看到货架上的土豆，想到赫鲁晓夫鼓吹的那碟“土豆烧牛肉”，曾经被说是美好的共产主义生活，“舌尖上”一下子回味连连，口水欲滴。俯身细看，价钱令人咋舌，每千克250卢布，转换成人民币60多元，也就是在俄罗斯要30来块人民币才能买1市斤的土豆？记得我们家门口的菜场里最贵的也就是2元多1斤。
去年俄罗斯举办“土豆节”，莫斯科居民和外地游客在莫斯科的高尔基公园里吃掉了450公斤的薯（土豆）片。活动组委会称：“很多国家都有自己的美食节，如奶酪节、葡萄酒节等。在俄罗斯食谱中占有重要地位的土豆是最值得我们庆祝一番的。”在俄罗斯，几乎一年四季每顿饭都离不开土豆。土豆，是俄罗斯人餐桌上不可或缺的特色食品。据统计，俄罗斯每年人均土豆消费量为100公斤，几乎与粮食的消费量差不多。
在各种食品中，俄罗斯人最喜欢吃的当属土豆了，土豆在俄罗斯享有“第二面包”的美称。至于土豆的吃法在俄罗斯可谓五花八门，除了煮土豆、烤土豆、土豆泥、牛腩炖土豆等传统意义上的吃法，俄罗斯还有土豆馅的饺子、土豆馅的饼（不是薯饼）。现如今，俄罗斯人还将传统的土豆吃法与现代食品工艺相结合，推出了类似方便面的方便土豆泥，买来了，只需浇些开水即可食用。
与北京人冬天喜欢吃烤红薯一样，俄罗斯人尤其喜欢吃烤土豆。烤土豆的配菜有生鱼丁、肉丁、香肠丁、蘑菇片以及各色蔬菜沙拉等10多种，配菜的多少由顾客自己决定，一般用上1至3种。而作料，则按不同口味可以是西红柿酱，也可以是沙拉酱。吃的时候，往往将配菜与土豆泥充分搅拌。这样做成的一份烤土豆进入市场，价格通常在50卢布左右，相当于人民币十几元钱。现在，俄罗斯人已经将这种传统的俄式烤土豆发展成了快餐连锁店。
在莫斯科，我也吃过一回叫“小土豆”的烤土豆快餐，并且上前看过“小土豆”的制作过程——“小土豆”用的土豆事先经过挑选，大小基本一致，单个的分量都在半斤左右。拿一个土豆，外面用锡箔纸一包，放在烤箱里烤熟。顾客购买时，快餐店的俄罗斯姑娘会很麻利地将烤得热乎乎的土豆从中间用刀切开，放进盘子，捣成泥状，然后加上一勺黄油和奶酪。各类配菜和作料的添加，则根据顾客的口味自定。一到饭点，“小土豆”门口就排起了长队。这些年，“小土豆”在莫斯科的生意越做越红火，其连锁店已经遍布大街小巷。“小土豆”的顾客一般都是在露天用餐，所以店面不必大，有一间书报亭大小的售货亭即可。每家“小土豆”一般只需两三名员工，店面也有设在公共汽车站、地铁站、公园以及大型超市的旁边的，现在连在莫斯科的一些大商场也有了“小土豆”的分店。由于味美、方便、经济，在街上熙来攘往的人群中，随时都会有人停下脚步吃上一份地道的“小土豆”。“小土豆”属于典型的俄罗斯风味小吃，它既可填饱肚子，也可让食客尽享口福。在寒风凛冽的冬季，顶着漫天大雪，吃着烫舌的烤土豆，再呷上几口凉爽的饮料，这算是俄罗斯人土豆的最经典最正宗的吃法。
要问俄罗斯人为什么时候如此喜欢吃土豆，可以从以下三个方面的找找原因。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
一是因为当年政府大力推广，给人们留下了习惯上的定式。土豆原产美洲，而后传入欧洲各地。由于土豆适合在土地贫瘠、夜间温度低、干燥、日照时间短的环境中生长，移植到欧洲许多地方后，土豆比其他农作物更易生长，收成明显比小麦和大麦高。俄罗斯虽说是个土豆消费大国，但是，土豆进入俄罗斯的时间并不长，彼得大帝时期俄罗斯引进了第一批土豆，而且第一批土豆被引进到俄罗斯时还颇不受欢迎。19世纪中期，为改变这种情况，沙皇颁发了一道命令：农民必须大规模种土豆，土豆种得好的农民予以奖励。沙皇俄国的枢密院曾编发了关于土豆的种植指南，上面称土豆为“健康与令人高兴的食物，用它可以做面包、粥、淀粉和香粉”。自此以后，土豆得以在俄罗斯安家落户，并逐渐普及起来，种土豆才成为俄罗斯人生活中的重要组成部分。
二是土豆高产，不需太多劳作，而且用途广泛。俄罗斯人种土豆就是把小土豆放在坑里，浇浇水就可以等着收了。
三是由于特殊的气候，俄罗斯缺乏蔬菜，只有红菜、胡萝卜、土豆等少数品种能大量种植，土豆自然而然成了俄罗斯人的重要选择。
俄罗斯幅员辽阔，不少人在郊外买地自己盖别墅，而许多俄罗斯人会在别墅周围的菜地里种土豆，作为冬储食品。有的自己吃不了就送给亲朋好友，或者拿到市场卖。有一位外国人问过一位俄罗斯朋友，一年中最大的愿望是什么，回答说：“最大的愿望，就是郊外别墅菜地里的土豆长得又大又圆。”导游也告诉过我们一条信息：俄罗斯前总统叶利钦他们一家在别墅种土豆的习惯就保持了30多年，而且曾经有一年的收成竟然达到了数百袋。
那天，有一位在俄罗斯做土豆生意的华商告诉我：“同样的土豆，卖到俄罗斯的价格是日本的七倍。”真不知道从哪一天开始，也不知道由于什么原因，俄罗斯人菜篮子里的土豆忽然拎得沉了起来，土豆价格在一年内连续3个月疯涨，涨到“每千克250卢布”。
