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炒南瓜尖

2024-06-19 08:16 作者:竹林逸士  | 4条评论 相关文章 | 我要投稿

“老板,买一把吧,这瓜尖嫩得很,早上现摘的呢!”卖菜的农妇殷切地劝我。

箩筐里装着黄瓜、四季豆、辣椒、茄子,还有几把南瓜尖,听她这样劝,我问多少钱一把,她说五块,那我就买上一把回家做菜吧。

不知什么时候开始,贵阳的餐桌上流行起一些原本不登大雅之堂的菜,南瓜尖、马齿苋、刺儿菜、红薯叶、柴胡叶、花椒树嫩叶……,说实话,这些菜,我小时候在农村生活时通常是采摘来喂猪的。

这些野菜,有的还算可口,有的味道差强人意,个别的甚至于口感不佳,人们吃它,或许是猎奇心理,或许是物以稀为贵吧。还有一种说法,说现在菜场卖的蔬菜,好多看着水嫩,实际是在大棚里用化肥催长出来的,有些农药残留超标,甚至于有些菜农为了保持蔬菜颜色的好看,还用防腐保鲜的材料处理过,于健康无宜——所以就诞生出一种怪现象,菜场里菜叶上虫孔多的菜反倒好卖,因为人们臆想,这样的蔬菜应该没有喷洒过农药吧?派生出,有些人想当然地认为,野菜应该更健康安全。

南瓜尖表皮有一层绒毛,买回家做菜先掐去老叶,撕去毛皮,掐成小段,烧开水,放少量食盐,滴几滴食用油,再放入南瓜尖焯水,然后凉水中过一下沥干。热锅放油,油热放干辣椒节、姜丝、拍碎的大蒜瓣,爆香放入南瓜尖后快速翻炒,再放入适量食盐、味精,即可出锅装盘上桌。

南瓜尖味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。我嫌它质地稍为粗糙,故炒南瓜尖时常用猪油和菜籽油混合着炒,炒出来后菜里既有肉香,又有瓜尖的清香甘甜味,颇为爽口下饭。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

在我的故乡,家家户户都种南瓜,但种南瓜主要是食用瓜,嫩瓜做菜,老瓜做汤,老南瓜籽呢,除了留下一点作来年的种子,余下的在寒腊月里,炒得香喷喷的南瓜籽是火塘边上消遣日子的零食。通常,南瓜的藤蔓长得茂盛,顺着院墙可以覆盖半个院子;栽在土里的呢,顺着土坡长一大片。南瓜藤太密了不利于结瓜,农民常摘取南瓜藤上的嫩叶和藤蔓上的嫩尖切碎后,拌上其他杂料煮了作猪食。

我不知道故乡现在有人食用南瓜尖没有,想不到以前作猪食的东西在贵阳竟成了餐桌上的美味,如果故乡的农民知道我在做一道炒南瓜尖的菜,是否有人会以为我想体验一下猪的生活?据说,现在有些人的理想就是做一只幸福的猪,那我做上一道炒南瓜尖,慢慢品尝,且享受一回当猪的滋味。

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