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阳藿炒腊肉

2024-07-09 14:52 作者:竹林逸士  | 2条评论 相关文章 | 我要投稿

逛菜场,看到有阳藿卖,就勾起我对故乡阳藿炒腊肉这道菜的记忆了。

阳藿这种植物外形与生姜的植株相似,不过要高大得多,后来才知道它俩原本就同属姜属多年生草本植物。生姜的植株长三四十厘米,而阳藿的植株可高达一米五的样子;所谓做菜的阳藿实指阳藿长在根部周围的花序,它呈倒卵形,裂片长圆状的披针状,色泽紫红,有特殊的芳香味。

小时候,我家院子里种有几丛阳藿,每年仲来临,它根部周围的土中像竹笋一样冒出紫红的苞尖,慢慢膨胀,直至鸽蛋大小,密密地围在根茎四周。用阳藿做菜,可用沸水焯水后凉拌,也可用它炒鸡蛋,我最喜欢吃的则是阳藿炒腊肉这道菜。

夏日悠长,农活苦重,山中无闲田,村庄无闲人,大人忙给稻田里的秧苗施肥、薅草,料理地里的包谷、大豆、花生、辣椒,挖洋芋、栽红苕……,忙得团团围;小孩子呢,也得做些力所能及的活,放牛、割草,打猪食……。气候炎热,人疲神乏,干活一身大汗淋漓之后,一碗香喷喷的阳藿炒腊肉让人食欲大开,是补充体力的妙品。

外婆的厨艺在乡邻中是得到大家交口称赞的。有时,她看到一家人劳作辛苦,就做点好菜来犒劳。把炕上的腊肉切下一块,烧皮洗尽,水中煮它个半熟,捞出切成薄片,肉片色泽金黄透亮,放柴火灶上的大铁锅中煸炒,油脂汪汪地冒出来,肉片呈灯盏状时放入大蒜片、青辣椒丝和切好的阳藿丝快速翻炒,再放适量的盐、味精,一道阳藿炒腊肉就做好了。

阳藿有一股特殊的芳香味,用它炒腊肉,它吸饱了腊肉的油脂,混合着腊肉的脂香,加上辣椒的味道,这道菜又鲜又香又辣,让人大快朵颐,颊齿留香,饭都不由多吃几碗。( 文章阅读网:www.sanwen.net )

后来我才知道,阳藿有的地方又叫阳荷、山姜,它还是一味中药,其枝叶、根茎、花果可以袪风止痛、清肿解毒、止咳平喘、化积健胃,具有很好的药用价值,对治疗便秘、糖尿病功效显著,真想不到长相不起眼它还有这么神奇的作用。而作为菜,它营养丰富,富含维生素与多种氨基酸及膳食纤维,经常食用能强身健体,润泽皮肤,延缓衰老——如此佳品,知道阳藿、喜欢食用阳藿的人却少,真是可惜!

上高中的时候,我年迈的外婆因病去世。母亲是个整日忙于农活,疏于厨艺,生活简单,不甚讲究的人,在家里,那道阳藿炒腊肉的美味就再也难得吃上了。院子里的几丛阳藿,无人料理,慢慢地也消失了——曾经的美味只能在记忆中留存,曾经的美好也只有在脑海中追忆,那儿时舌尖上的幸福已被岁月的风尘掩盖,只能剩下一点怀念去慢慢地回味……

我在菜场买上一点阳藿,回家也做一道阳藿炒腊肉,只可惜,在超市里买的腊肉太瘦了,干瘪得没有一点油脂,它浸透不了鲜香的阳藿,也浸染不了我过去的岁月。

我夹一筷子阳藿,细细地嚼,追忆那岁月里的味道……

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阳藿炒腊肉的评论 (共 2 条)

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