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垛儿肉，是辉县峪河、薄壁回族的一种小吃。是趁热将煮熟的大块牛腱、牛头肉和少量肉汤，均匀放入一只大铁桶内，加压板压至肉冷却凝固取出。胶原蛋白使肉和汤粘成一块，形似垛状，即谓“垛儿肉”。售卖时，肉垛放在木制平板独轮车上，因此焦作称之为“小车牛肉”。垛儿肉中的胶原蛋白遇热即化，所以只有在深秋或冬春季节才能…阅读全文