【简简厨房】小笼包，发面包子的两款包子皮做法。

《小笼包》

【嫩面种】30℃温牛奶130克、酵母3克、中筋面粉170克（分次加入）

1.揉成团

2.醒面2小时（蜂窝状）

3.嫩面种300克 加入白糖3克、干酵母3克、蛋白22克→揉匀

4.加入中筋面粉55克→揉成团

5.加入猪油/植物油15克→揉光滑

6.案板上撒点干面粉

7.面团分成20克一个的小剂子→搓圆

【花椒水】花椒+开水 泡5分钟→过滤放凉

【肉馅】嫩面种饧发时准备↓

8.加入猪肉馅400克、花椒水100克（花椒4克 开水100克）

9.花椒水/葱姜水分3次加入

10.按↓图加入，搅拌至完全吸收

11.包上保鲜膜 放入冰箱冷藏30分钟

12.葱花在包之前加入 拌匀

【包】

13.擀剂子，放入20克馅料

14.饧发20分钟（和手速、室温有关）

15.开水上锅蒸，上汽后大火蒸8-10分钟（包子少蒸6分钟）