没有辣子的“裤带面”是没有灵魂的

陕西，也称“碳水天堂”爱面人士“快乐老家”...逛不完的景点，吃不完的面

裤带面，陕西八大怪之一，关中传统面食！这种面名字的由来纯粹而直接，就是面条像裤带一样。

因为在制作面的过程中总能听到“biang、biang”的声音，也称 “biang-biang面”。正宗的裤带面，原料是用关中麦子磨成的面粉擀制而成，一根面条所用去的面粉通常可达2两左右，胃口小的朋友一根面可能就饱腹。

裤带面的面条光滑、柔软、有筋性，加上青菜、豆芽、葱花、当然不能少了辣子，用热油泼洒，激发食材的香味，搅拌均匀的面条吃起来非常带劲。

“民以食为天，食以秦为先”。

早在4800多年前，周代的先祖后稷就在今天的咸阳教稼，以小麦研磨成粉制作面食，后渐渐成了秦人延续生命的饱腹之物。到秦兴盛定都咸阳城时，面食制作更为精良，因裤带面顶饱、扛饿，制作简单，没有烦琐的工艺，符合秦人倔强、怕麻烦的性格，已经成为秦人日常饮食。

在秦人眼中，只有吃“油泼辣子biangbiang面”，才算“咥了一顿正经饱饭”。乡间有顺口溜：八百里秦川尘土飞扬，三千万人齐吼秦腔，吃一碗biangbiang面喜气洋洋，不调辣子嘟嘟囔囔，也能看出秦人对面的喜爱。

“走，咥面去！”是秦人招呼客人的惯常用语。随意走在陕西的很多地方，多能看到饭店匾额上写着“biangbiang面”，关于“biang”字，写法比较烦琐，字典里查不到，但当地人都能识会写，“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往进走，你一扭，我一扭，你一长，我一长，中间夹个马大王，心字底，月字边，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。”这个字的写法也成为了当地饮食文化中的一部分。

咸阳是大秦王朝的首都，古丝绸之路的第一站，更是秦汉文化重要的发祥地，千年帝都的文化底蕴和民俗内涵当然也侵染到日常饮食，在这里，吃面就是穿越时空，回望历史，感受生命繁衍不息的律动。

沿着那条哺育秦人千年流淌不息的渭河慢慢行走，当来到咸阳古渡码头时，也就找寻到裤带面初始的扬名地。