泰式咖喱鸡



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1.准备2个鸡腿，去骨后切块，加入黑胡椒粉1勺、盐1勺抓拌均匀，常温静置10分钟。

2.如果能买到青圆茄最好，买不到就用普通茄子，把茄子切块备用。

3.九层塔和柠檬叶清洗干净，摘下叶子备用(买不到可以不用);红色小米椒2个斜切成辣椒圈。

4.锅中热油，下入50g黄咖喱酱小火炒香，加入200ml耶浆或者牛奶，大火煮沸后转小火煮3分钟左右，

5.锅中加200ml清水，煮沸后倒入处理好的鸡腿肉，加盖中火焖煮5分钟，根据情况适当补一点水。

6.开盖后把茄子、辣椒、柠檬叶下入锅中，小火炖煮8分钟，出锅装盘撤上九层塔、有条件再淋一点椰浆点缀即可。