【小高姐】长寿面

长寿面食谱

【需要准备的食材】

面条：高筋面粉200克、碱面1/8 小勺、盐1/4 小勺、水85克

汤底：虾皮、紫菜、榨菜、香菜、葱花、盐、热油、生抽、香油、花椒粉、鸡蛋、肉汤或者清汤（开水）加鸡精

工具：和面盆、a4纸、面板、长擀面杖

1、和面

①和面盆中倒入高筋面粉，在手心把结块的1/8 小勺碱面压散后放入盆里，加入1/4 小勺盐

②一边用筷子搅拌一边加入水，让水先均匀地分布在面粉中间，然后再揉成团

③搅到看不到干粉后上手揉面，揉成团，干湿大概揉均匀，醒面20分钟。

④20分钟后再回来揉几下，基本光滑就行

⑤再醒面20分钟，最后轻轻整理到面团完全光滑然后再醒面一到两个小时

2、手擀面

①先用手压扁，然后从中间擀出去

②擀一下，换一个方向擀平之后就可以卷到擀面杖上了，向前推同时向下用力

③擀这个大小的时候就不再从中间用力了，只是在两边用力，一直擀到最后都是只杆两边

（这样可以防止面饼中间鼓大炮）

手法

如果面饼有一点粘的话你可以撒一点玉米淀粉抹匀，这个薄厚啊，做普通面条就足够了。

3、切面条

①用擀面杖把面饼像这样子一层一层折起来，上面的一层比下面一层窄一点，这样切的时候，面片不会移位

②首先你的第一刀要和整个面片的方向垂直，用一张打印纸帮助你只得一边和面片对齐，然后沿着另外一边切开。

③切细丝，现在就使出你切土豆丝的功力

④把面条抖散

4、做长寿面

①下面条之前准备一下汤碗，放入虾皮、紫菜、榨菜、香菜、葱和一点点盐。

②油烧到冒烟，舀一勺泼在葱花上面

③然后加入生抽、香油和胡椒粉

④刚才烧油的锅打一个鸡蛋，把蛋清轻轻地推上来，把蛋黄包住，等一等让它定个型，然后翻面煎到你想要的熟度。

⑤水烧开放入面条煮20秒

⑥碗里加一些汤，放入面前和鸡蛋即可食用