老北京小吃褡裢火烧，老厨教和面比例和调馅技巧，皮酥馅香吃不够

——————褡裢火烧——————

北京名吃搭链火烧

制作方法：

①先和面，六两的面，三两的水，一克的盐，15克的油，加入和成面絮，和成面团。醒面需要五分钟

②开始调馅儿，干黄酱加少许水泄开，再加入生抽25克，蚝油25克，少许味精，加少许胡椒粉去腥增香

把一斤肉馅放入盆中，把汁也放入，均匀搅拌，一两水，少放姜葱，香油一两，再次均匀搅拌

面醒了三遍，揉了三遍，大约半个小时左右

揪成小剂子，大约一个g子30克到35克左右

把剂子搓成长条刷油，并醒放三五分钟左右

加上保鲜膜覆盖

葱姜末加香油

搅拌好后放入肉馅中

均匀搅拌

手中粘油，面团用擀面杖拉长向前推向后拉，1块钱硬币厚度停止

开始加馅

肉馅的大小与剂子相同，面先往后拉一下

再盖上去

这么合一下

这面儿往前拉一下，然后盖上

做好的胚子，用擀面杖擀一下

三个一组上锅煎制

皮儿鼓起来就是熟了

特点：肉馅入口滑嫩皮儿脆爽

历史小知识：

褡裢火烧（dā lián huǒ shāo）是老北京常见的传统名点，相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。