一个视频让小白玩懂香辛料，十一个家常必备香料全攻略

《12味香辛料+9道菜》

一、葱

大葱：负责味道

小葱：负责卖相

洋葱：负责口感

葱绿➕色拉油 打碎，下锅小火炸 去水分，过滤➡️绿葱油

二、生姜🫚

作用：去腥 适合长时间高温炖煮，健脾 暖胃 止咳

三、大蒜

作用：解腻、开胃、油泼香

加多加少对味道差别不大

四、香菜

吃过一次就会知道自己喜不喜欢

五、卤味铁三角：八角、桂皮、香叶

特点：气味浓烈 近似水果的甜味

需要油脂发挥出实力，适合重油重口卤味

六、白芷

特点：去除味道 气味清新 尾调干净 不染色 轻微苦味

七、胡椒

黑胡椒：香味浓烈 挥发性强 不擅长长时间高温料理，出锅前加一点就能增香

白胡椒：味道和香气都更稳定柔和（适合酸辣汤、猪肚鸡、肉骨茶--长时间炖煮的菜色）

八、花椒

特点：川味“麻”的“触觉”

作用：解腻开胃、刺激食欲

九、孜然

特点：香气浓烈，油性香料--需要高温激发香味（适合爆炒、烧烤、油炸）

一、葱烧大排

1. 洋葱切丝
2. 刀背敲打猪排，打散纤维让肉质柔软
3. 肉排里加入1勺生抽、小半勺盐、1颗鸡蛋、3勺淀粉，抓拌均匀
4. 锅里加油，中火炸洋葱，过滤
5. 用葱油高火炸猪排，每面炸4分钟定型捞出
6. 继续用锅里的油，放入小葱，再放上猪排，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，加入清水漫过食材，盖锅盖大火焖15分钟收汁到浓稠
7. 切大葱丝，加入1勺生抽、1勺醋、半勺白糖、1勺芝麻，拌匀