1937年7月 家庭良友 八种精洁美味的家庭夏令饮料调制法

1937年7月 家庭良友 八种精洁美味的家庭夏令饮料调制法 这里所介绍的八种东西洋风的夏令饮料，都是精洁，卫生，美味，而滋养的。而且做法简易，每个家庭中，都可以毫不困难地试一下。（所列物料，如不特别注明，那末都是一人食用的数） 一‧冰凉档檬水 这种饮料，调制简易迅速，如果家庭中有了客来，当时调制起来款待客人，那是很适当的一种美味饮料。 （物料）新鲜柠檬一小个个。薄荷油。碎冰（机制）。冷开水或沙滤水。 （制法）先把柠檬横切为二，再在粗大部份切一薄圆片，放在玻璃杯中待用。然后以馀下的两半截柠檬，一一放到「果汁搾碟」（杂货铺里都有得卖，玻璃的较好，铝质次之）去榨取牠的水汁（榨法见图）倒在那放有柠檬一薄片的玻璃杯中，加糖与碎冰，再注入冷开水或沙滤水使满，用茶匙搅和，最后滴入薄荷油一滴，插入麦管一根，就成功了。 二‧牛奶果浆 滋养，浓厚，清凉，是这种饮品的特点。 （物料） 鲜蛋一个（存黄去白）。果子露（像香荳，柠柠等没有强烈的酸味的较好）少许。牛奶一小瓶。碎冰（机制）。糖。 （制法） 把蛋黄放在玻璃杯内，再注入果子露（约三分之一），于是用羹匙将蛋黄打和，更加入碎冰，再打和一次，最后注加鲜牛奶使满，如嫌不够甜，那末再加糖少许。最后放入小的长柄羹匙一把，就可供人食用了。 三‧什锦鲜果甜酒 名称虽然是叫作「甜酒」，其实，酒的性质是极少的，事实上，祇不过是一种略带酒味的甘甜冷饮而已。这种饮料，香甜可口，所以妇人孩子，极为爱吃。 （物料）（三人量）香蕉一只。桃子一只。苹果一只。枇杷二三个。其他果物如杨梅，樱桃，无花果，橘子，梨，波罗密等，则以用罐头的密瀳品为宜。密浆。「寇利沙」甜酒。 （制法） 把鲜果剥去外皮，如果有核的，则去核，切成相当小块，连同切成小块的罐头果物一齐放在一只果碟里，上面浇以蜜汁，再加入蜜汁十分之一量的「寇利沙」甜酒，以添香味，然后放在冰箱里冰冻，约一二小时以后，取出分成三客，放在高脚杯中，加长柄羹匙及麦管。 四‧美味新鲜葡萄酒 （物料）葡萄酒一瓶。新鲜紫葡萄一磅。糖。碎冰（机制）。 （制法） 先用新鲜葡萄洗净，放在竹器中搾取液汁（如图），把这搾出的液汁放在玻璃杯里，约半杯，再加入糖与苏打水，碎冰块，与葡萄酒，如果有鲜柠檬，能够切一片加入最好，最后在杯子里放入麦管一根，便可供饮用了。 五‧冰蕃薯汁 冰蕃薯汁，还是一种新兴的滋补饮料，在美国，最近是夏天最流行的一种冷饮品，因为牠美味滋养，兼而有之。而且制法十分简便，普通家庭中，不妨一试。 （物料）蕃薯一大个。食盐。味精（国货）。柠檬搾汁少许。碎冰块（机制）。 （制法） 把成熟的（并非煮熟）蕃薯洗净，刨去外皮，放在金属齿钉辗汁器（伙食店有售，见附图）上擦出汁水，用布绞滤，倒在玻璃杯中，略加食盐及味精少许，鲜柠檬汁三四滴，再以冷开水或沙滤水加满一杯，加冰块二三块，麦管一根。 （附注） 剩下的蕃薯原汁，可以装在瓶子里，塞紧瓶塞，放在冰箱中，约可保持至二三不坏。 六・橘子水 色香味佳，这橘子水，是夏天一般人顶爱吃的冷饮品，在家庭里自己制造简便而清洁可靠，比之向市上购买的，更有一番亲切的滋味了。 （物料）（三人量）大橘子一只。糖。盐。莓子酒（或葡萄酒）。冰（机制）。 （制法）这种橘子水，与平常只摔出橘汁来搀以冰水的橘子水不同的。先把橘子去皮去核，扯去每一办的外衣，只留橘子的肉粒。分匀放在三只玻璃杯中，用匙把橘粒略加挤压，使生汁水，每杯加入半匙光景的莓子酒或葡萄酒，注入冷开水或沙滤水使满，放入冰块二三块，麦杆一根。 七‧冰茶 这种饮品，是最普通，最经济的家庭冷饮物，特别是惯于饮茶的人，更会喜欢这「冰茶」的。 （物料）红茶。粗茶。热开水。 （制法）红茶，尽可能地可用便宜的一种，不必用多么好的，另外把水煮得十分沸开，把红茶叶放在一只小缸子里，用开水倒入冲泡，泡后再把茶汁放到炉子上去煎，煎后再泡，这样重复二三次，便成极浓的浓茶了。 其次再把粗茶放在空罐里，置炉上烘烤后，也用沸水泡开，分置为一小钵。 把红茶五份，粗茶一份，两种混合起来，加入适量的糖，于是装在一个瓶子里待冷，再放入冰箱里去冰一下，色香味可经三日不变。吃的时候，加入冰块与鲜柠檬片，则更好了。那香味，比之西洋的咖啡更为浓烈可爱。 （附注）「粗茶」，是山茶的一种，泡出的茶汁与红茶相仿，不过香味有一点不同，那是一种野茶。凡茶叶铺子里都有出售的。 八‧冰西瓜水 西瓜，是我们夏天吃得最多的，而且在一般家庭中也是最普遍的东西，不过瓜类的果肉大多不易消化，而且对于胃肠也没有什么大好处，所以冰西瓜水，是一般家庭中最便利易制的饮料，而且，对于我们的一般口味，也恰好能适合。 （物料）西瓜一小个。柠檬汁。冰（机制）。 （制法）先把这成熟的西瓜剖开，把肉心用汤匙挖出（去瓜子），放在桩钵中搯出汁水，用布滤清，于是把这滤过了的西瓜汁盛满玻璃杯，加糖，与柠檬汁小半茶匙，放进一根麦管，加入冰块，就成一杯很好的冷饮品。 如果有罐头的密汁樱桃，放一二颗在杯子里，那末那种鲜艳可爱的颜色，就更足引起人们的食欲了。