不禁感慨

活了30多年

连个葱姜蒜都储藏不明白

疫情囤菜

居然还上了对照实验和A/B test

分享一下我的囤菜思路

希望可以帮助到更多的人

比囤菜更重要的事

去年11月的时候，有幸居家了21天，分享一下经验~

家里的水/电/燃气/网费，都是必须要保证充足的，并不是所有生活缴费都能网上进行的，有些小区是需要去物业或者线下办理的，如果在居家期间欠费就会很麻烦。

其次是注意一些平时没时间去瞧的小毛病，比如牙痛，虽然不是个大病，但要是疼起来的确会要人命。。。

最后是垃圾袋/手纸这些肯定会用到的消耗品，记得当时是定时上门收垃圾，在家里吃吃喝喝，垃圾袋消耗的奇快，最后都上了纸箱。

囤菜前的准备

主要囤些啥，主要看居家时间长短，其次是看家里的存储空间

如果像现在这种区域性的管控，如果到时候现囤肯定来不及，因为当你在买的时候，别人也在买，订单激增物流压力大，就算抢到了也不一定能及时送到手中。比较合理的方式是家里留出一定量可以长期储存的食物，如果预计疫情来袭，再添置些新鲜蔬菜，这样就不至于手忙脚乱，毕竟就算临时没抢到，也不至于没东西吃。

如果家里冰箱不大，建议可以多囤面条，泡面，大米，干货以及腊味，这样干蘑菇可以水发，腊味蒸炒均可，就能保证基本生活需求，有限的冷藏空间可以放新鲜蔬菜和水果。

如果家里有足够的冷藏空间，建议直接上冷柜（注意是冷柜，比大冰箱给力），200L/300L的冷柜，放头猪都够了，吃个两三个月不成问题。

接下来:

我们先囤速食/主食

再根据主食搭配肉类

再根据肉类搭配蔬菜水果

按照这个顺序

逐一说明~

要囤哪些速食?

其实如果居家的时间不长，简单囤一些速食是完全可以应对的。比如泡面/香肠/米粉/饺子馄饨之类，基本上有水就能吃上一口热乎饭。但如果天天泡面的话，人的状态会很差，建议这部分速食要囤够，但是不一定要全指望速食，实在不行或者懒得做饭的时候可以吃一点。

囤菜指南

速食：泡面/挂面/火腿肠/米粉/饺子馄饨

要囤哪些主食？

如果居家的时间比较长，主食是一定要囤的

综合考虑保存时长/烹饪成本的话，个人比较推荐大米，毕竟放电饭锅里加水煮粥就能有口吃的。

其次是手抓饼，因为手抓饼比较抗饿，想吃的时候直接放锅里，不用解冻不用放油，做起来比较省事，相比于蒸一锅米饭米饭或者熬一锅粥都比较省时间。

然后是一些碳水主食，比如土豆/红薯一类。其实如果保存一个月以上，个人比较不推荐土豆/红薯（虽然是经典的冬储），首先是爱发芽，其次是怕冻，尤其是红薯冻伤之后煮不烂。个人比较推荐山药和荔浦芋头，因为这两个东西不怕冻，可以切好块直接放冰箱冷冻就好~

最关键的是“荔浦芋头”在北方并不常见，所以在大多数人为了土豆/红薯拼手速的时候，荔浦芋头却还能买到，深感多吃点好吃的，抢菜成功的概率也高一些

最后是这种真空包装的玉米，目测可以存一整年，直接煮或者烤箱都好吃，反正我是直接囤了40根，早餐咖啡配烤玉米也是美美哒

有关食物的保存

荔浦芋头/山药：这两种既能当主食又能当配菜的食材，成了我备菜的重点，不用像地瓜土豆一样担心发芽腐烂，直接去皮然后切块冻起来就好（其实去看一些火锅预制菜，有切好的荔浦芋头和山药），用的时候不用解冻，无论是红烧还是炖汤，直接下锅就好。

板栗：红烧加板栗，可以说是我们家的私房菜了，如果嫌自己剥板栗太麻烦，可以直接买速冻板栗，个人觉得和鲜板栗没啥区别了。其实除了板栗秋葵/油菜心/豌豆/玉米粒/西蓝花都能找到速冻蔬菜，可以了解下~

玉米：新鲜的玉米保存不易，所以我直接囤的真空包装版，味道还不错，以后准备长期购入

如果只剩主食了，如何搞一顿好吃的饭？

如果是搭配大米的话，个人建议放一根腊肠进去，淋上酱油就是简易煲仔饭；或者半勺猪油，一勺酱油拌米饭也好吃。如果是粥的话，那必然得是各种小咸菜/豆腐乳

如果是手抓饼的话，可以打个鸡蛋一起烙，刷点蒜蓉辣酱再配根香肠，就是学校门口的鸡蛋灌饼的经典复刻~

囤菜指南

主食：大米/手抓饼/荔浦芋头/山药/真空包装玉米

搭配：广式腊肠/猪油/咸菜

要囤哪些肉类？

个人建议囤肉还是要以红肉为主，一方面可以冻起来长期保存，另一方面居家隔离吃鱼如果不慎卡刺，会很尴尬。。。

冷鲜肉个人比较建议囤些排骨/五花肉/羊肉/羊排，首先在蔬菜难买的情况下，红烧肯定会是烹饪的主要方式，芋头/土豆/板栗红烧五花肉排骨，居家硬菜必备。然后羊肉羊排除了红烧，还可以和山药/蘑菇炖汤，红烧清炖齐活儿。

另外就像俄式菜系里有很多好吃的腌菜一样，新疆菜里有好多可以长期存储且好吃的美食（可能是由于气候和丝绸之路商贾发达的原因），比如手抓饭，烤羊排等等

至于为啥不选牛肉，主要是根据囤的主食而定（山药芋头），牛肉烧萝卜好吃，不过萝卜没有地窖的话，糠芯和腐烂几乎是无解。

另外除了冷鲜肉，个人还建议囤一点腊肉和火腿，没有蔬菜的时候可以发一点蒜苗，蒜苗腊肉加一点火锅底料一炒，贼下饭~

火腿是指金华/宣威等风干火腿不是火腿肠，有了火腿，煲汤可以不放盐，尤其是排骨汤味道贼好~

最后是纯肉台湾香肠和午餐肉，这两种东西堪称泡面伴侣，烤一下搭配泡面，宵夜相当治愈~

煮肉调料

无论是否会煮饭，或者准备了很多速食，都强烈建议准备些油/盐/糖，毕竟要是轮到小区送菜，基础的调料至少可以让菜有个味道。

如果是囤了很多肉的话，花椒/大料/桂皮是少不了的，然后生抽/老抽/料酒/冰糖，这样的话基本上什么肉都可以红烧来一波~

最后友情提示下，囤了很多羊肉的朋友，可以备些草果/白芷/韭菜花，草果/白芷放到羊肉里，白开水撒把盐都好吃~然后再蘸上韭菜花那是相当霸道~

囤菜指南

主要肉类：排骨/五花肉/羊肉/羊排

搭配：

荔浦芋头/土豆/板栗，用于排骨/五花肉

洋葱/胡萝卜/葡萄干，用于手抓饭

羊肚菌/竹荪/荔浦芋头/山药，用于煲羊排汤

胡萝卜/玉米/山药，用于煲排骨汤

苹果，用于烤羊排

汇总需要的搭配蔬菜：荔浦芋头/土豆/板栗/玉米/洋葱/胡萝卜/苹果/干蘑菇（羊肚菌/竹荪）/葡萄干（手抓饭必备）

要囤哪些蔬菜？

既然主食和肉类都做了长期准备，至少是能保证有吃的了，我们可以根据主食和肉类来搭配蔬菜。

先汇总上文提到的可以用于搭配肉类的蔬菜：荔浦芋头/山药/板栗/玉米/洋葱/胡萝卜/干蘑菇（羊肚菌/竹荪）

然后我们在围绕着吃肉的场景进行扩充，毕竟光肉是会腻的，所以先准备一两种可以长期保存的凉菜，强烈推荐凉拌木耳和姜汁松花蛋，木耳和松花蛋都可以长期保存，倒上凉拌汁就是一道菜。

然后无论做哪种肉，都少不了葱姜蒜的加持。下面我们针对每种蔬菜保存方式详细说明。

保存方式

葱：俗话说买葱不如种葱，种葱不如养葱，葱姜蒜里可能只有葱是需要保持活力才好吃的，本人尝试了水培和土栽两种方式来保存，目测土栽的效果更好，水培只能算作葱的保鲜手段，长根长叶都是在消耗自身养分，会减弱风味；如果是想要源源不断的葱，建议种一点，不过不要从种子开始种，可以试试这种火葱头，目测比较好养，长得也快。

姜：这里划重点，姜是不能放进冰箱保存的，会很快发霉。如果只是日常保存，阴凉通风即可。如果想长期保存，可以试试保存在沙子里。这个其实不难理解，生姜本来就是根，给她一个黑暗且透气的环境，不过不要达到发芽的条件。没有沙子可以试试大米，据说有效，不过不要试图把姜埋进盐里，会慢慢坏掉且渗出红色液体。虽然开始食盐也能保持干燥，不过与沙子不同，食盐溶于水，会形成渗透压让生姜坏的更快。

蒜：大蒜也是不建议放冰箱的，如果冷藏保存有比较严格的温度范围，而且也是鳞茎类植物，需要避光保存，否则容易发芽。短时间存储建议通风避光即可，长时间保存，可以锡纸包裹再撒点小苏打（目前放了一周效果还好，打算留几颗不吃，看看到底能放多久）。

洋葱：洋葱其实属于比较难保存的食物，需要保证不腐烂不发芽以及保存自身水分，本人尝试了三种保存方式，分别是阴凉通风挂网兜/锡纸包裹/切好冷冻

锡纸包裹：实测相当的坑，这个是在网上看的，具体是在洋葱根部涂上小苏打溶液或者食用油，然后用锡纸包裹住。只保存了三天，就已经有坏的迹象了。洋葱水分较多，不像大蒜干燥，还是得通风保存不能用锡纸包起来~

通风挂网兜：将洋葱装到网兜里，挂于通风阴凉处，这个也是亲测，目测保存个一两周没问题，不过洋葱的水分会有所流失

切好冷冻：这个是我最终采取的方案，将洋葱切好装袋，然后速冻起来，虽然洋葱冷冻后再解冻会变得软甜，不过洋葱我主要是用来做手抓饭，总体风味上并无大碍。

苹果：把苹果放在蔬菜里，是因为我发现苹果烤羊排味道相当不错，除了果香还能给羊肉带来微微的甜味。日常还能当水果，完全可以成为萝卜的平替，关键不用担心糠芯的问题。

胡萝卜：胡萝卜其实比较耐放，过年前买了一批胡萝卜，剩了两根在冰箱里待了快俩月了，已经茁壮的发了芽，但是没有腐烂，发了芽的胡萝卜我尝了一点点，味道是又苦又涩，所以保存胡萝卜的重点就是杜绝发芽，短期保存建议把胡萝卜缠上保鲜膜冰箱冷藏，长期保存建议切下根部杜绝发芽条件，然后伤口擦白酒灭菌，再包上纸巾吸水，最后再缠上保鲜膜冰箱冷藏。

干蘑菇：主要是干木耳和干羊肚菌之类的干货，建议干燥密封，除了防潮还要防止生虫，可以试试这种食物收纳，目测效果不错。

有关种菜

其实种菜这个事，是需要成长周期的~

我在阳台上种了火葱/蒜苗/奶油生菜/豌豆苗。就算是长得快的罗马生菜，也得一两个月才能吃上成菜。如果是想现种现吃，建议试试蒜苗和豌豆苗这样的芽菜。

蒜苗其实是属于有水就能长出来的那种，需要吃了割下一茬还能再长，割下来的蒜苗目测保存个1到2天没有问题，建议用那些发芽了的大蒜进行水培蒜苗，一来发了芽本身不适合保存，二来已经发了芽，再水培成功率高一些。

豌豆苗个人觉得是最适合居家种植的，首先豌豆苗本身就是常见的火锅食材，涮一下或者煮面抓一把都好吃；其次是生长周期短，一周左右就能长得像图片里的样子；

有关发豌豆苗（或者其他种类的豆苗），需要先把豆子放到水里浸泡一宿，然后再进行水培，发芽的效果会很好。常见豌豆种子叫“麻豌豆”，具体名字是“加拿大1号”和“加拿大2号”，据说加拿大2号会更皮实一些，图片里就是加拿大2号。

要囤哪些快乐？

除了主食，零食也是必不可少的，除了可以舒缓自己的情绪，有些好吃的零食也可囤一些，用于交换自己需要的物资

必囤小汽水

在新鲜蔬菜水果匮乏的状态下，如果能在吃完泡面之后喝到冰镇的可乐也是不错的，苏打水汤力水家里有酒的可以随手搞个Highball~

另外火锅爱好者可以备点豆奶，这样就算没有肥牛百叶，我们还能火锅底料煮个面，一杯豆奶氤氲中是吃着火锅唱着歌的快乐时光~

缓解水果焦虑

有些时候，某些水果罐头可能比新鲜水果好吃，比如黄桃罐头~记得在小时候，貌似只有在生病的时候才有资格吃到桃罐头。目测保质期有一年，可以长期存几罐~另外除了黄桃罐头，杨梅罐头也好吃，尤其是可以兑点苏打水，果味小汽水瞬间get~

另外害怕在家里带着上火，备了点烧仙草，冰镇一下放一点蜂蜜，简易版下午茶get~

早餐零食

可以长期保存的小蛋糕，豆奶粉，黑芝麻糊也可以备一下，其实每天早上开伙也是挺花时间的，囤一点这些可以当点心的零食，可以放很久很久，万不得已也是可以当饭吃的~

不喝咖啡会死星人

平时爱喝咖啡的小伙伴，一定要想着买豆子，以及囤够滤纸（如果没有的，干净口罩也是可以拼一拼）

最常买豆子的那家在上海，所以自从过完年以来，就一直靠着存货度日，手上的手冲豆子只有300g左右了，不过我还有1包半意式豆子，可以上摩卡壶，省点喝一个月应该可以~

日子得自己过好

虽然囤菜的过程比较狼狈

但是好在爱吃的东西都囤到了

不能出去吃饭不能点外卖

亲手为家人做饭

或许这才是生活的本来模样

不论遇到什么情况

日子咱得自己过好

附我的囤菜清单

生活缴费

充值：水/电/燃气/网费

速食

泡面/火腿肠/米粉/饺子馄饨

常备常存，不一定吃

主食

主要食材

大米/手抓饼/荔浦芋头/山药/真空包装玉米

主食搭配

广式腊肠/猪油/咸菜/鸡蛋（搭配手抓饼）

肉类

主要食材

长期保存必备

冷鲜肉：排骨/五花肉/羊肉/羊排

烧腊咸肉：腊肉/火腿/台湾香肠/午餐肉

肉类搭配

汇总需要的搭配蔬菜：荔浦芋头/土豆/板栗/玉米/洋葱/胡萝卜/干蘑菇（羊肚菌/竹荪）/苹果/葡萄干

具体搭配

荔浦芋头/土豆/板栗，用于排骨/五花肉

洋葱/胡萝卜/葡萄干，用于手抓饭

羊肚菌/竹荪/荔浦芋头/山药，用于煲羊排汤

胡萝卜/玉米/山药，用于煲排骨汤

苹果，用于烤羊排

黑木耳，可以用来拌凉菜，解除肉类油腻

肉类调料

通用调料：油/盐/糖/醋

红烧调料：花椒/大料/桂皮/生抽/老抽/料酒/老冰糖

清炖调料：草果/白芷

烧烤调料：干辣椒/孜然

水果蔬菜

必备蔬菜：葱/姜/蒜

搭配肉类蔬菜：荔浦芋头/土豆/板栗/玉米/洋葱/胡萝卜/干蘑菇（羊肚菌/竹荪/黑木耳）

速冻蔬菜：黄秋葵/油菜心/西蓝花

如果种菜：豌豆苗最值得家庭种植

水果：橙子/苹果

干果：葡萄干（手抓饭必备）

零食

汽水：可乐/苏打水/汤力水

水果罐头：黄桃罐头/杨梅罐头

败火甜品：烧仙草/龟龄膏

早餐点心：小蛋糕/豆奶粉/黑芝麻糊

饮品：咖啡/茶叶/爱喝的酒

本文由「野醺」独家原创，严禁任何形式转载，违者必究。

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