b站首发【锅塌技法系列课程】④塌蚝油鲍鱼，陈宗明师傅策划制作。

塌耗油鲍鱼盒 BV1mm4y1v7S1

材料：鲍鱼，虾仁，猪肉，鸡胸肉，葱，姜，鸡蛋，淀粉，面粉

调料：耗油，味精，白糖，胡椒粉，香油，葱姜料酒，老抽，鸡精

1，把鲍鱼用盐腌制一下，用刷子把黑膜和粘液刷掉，洗净后的鲍鱼改一下刀修平，在上面切一些花刀，不要切断，再从中间片开两半，同样不切断。

2，把虾仁，猪肉，鸡胸肉都切碎，加入葱姜一起剁成泥，把修下来的鲍鱼肉也剁碎放进去。

3，剁好的馅料加入一点耗油，味精，白糖，胡椒粉，香油搅拌均匀，再加入一点淀粉搅匀上劲。

4，再鲍鱼切开的两面拍上一层面粉，把馅料塞到中间包上，再粘一点淀粉。

5，碗里打入两个鸡蛋和一个鸡蛋黄打散，加入一些面粉和淀粉调成糊。

6，锅里加水煮开，放入鲍鱼壳烫一下备用。

7，锅里加入一点油烧热倒出，再加入一些凉油烧到四成半至五成热，把鲍鱼盒裹上面糊下入锅里炸，炸弹微微金黄色出锅。

8，锅里加入一点油，放入葱姜丝煸香，加入一点耗油，清水，葱姜料酒，老抽，一点白糖，味精，鸡精，胡椒粉，下入鲍鱼，盖上盘子塌十几分钟，汁收差不多干即可。

特点：鲜香脆嫩，金黄油亮，口味多样，营养丰富。

注意：挂糊时一定要拍粉，炸的时候油温要低，塌的时间要够长。