虾滑要想鲜、嫩、弹，这些技巧你得学会，老师傅教你特色小吃手打虾滑的做法

手打虾滑（茄汁味）

1.活大青虾500g，去头、剥壳、挑虾线、控干水分、拍散、刀背砸、刀刃剁（刀刃刀背交替进行）

2.混合肥肉沫60g（虾仁:肥肉体积比=5:1）、4g盐、2g胡椒粉抓匀；分次加葱姜水120g

顺一个方向搅打，再摔打上劲

3.打入一颗鸡蛋清继续顺方向搅动；之后加淀粉3g充分抓匀

4.填装工具内

5.起一锅似开未开的开水，下虾滑中小火定型；转小火煮到漂起，再小火煮1分钟

6.

西红柿500g（切丁）、番茄沙司20g、番茄酱30g、姜末10g、蒜30g、洋葱30g

6.2起锅烧豆油100g，放料头炒到金黄

6.3加番茄沙司、番茄酱炒匀

6.4下番茄丁炒出汁水

6.5加水750g小火熬到粘稠

6.6加盐15g、味精2g、白糖8g、蚝油20g、十三香2g煮到融化

7.

碗底垫泡好的粉丝、黄瓜片、虾滑、番茄酱汁、香菜、葱花