从垃圾到美味：散发难闻气味的芥菜可能变成潮汕美食橄榄菜.

1月31日下午，记者在汕头市龙湖区龙华街道南社村发现了一堆芥菜，它们随意地堆放在路边，浸泡在泥水中已经开始腐烂，并散发着难闻的气味。记者用木棍搅动芥菜，发现有苍蝇在芥菜上方盘旋。

三天后，工作人员使用挖掘机将这些腐烂的芥菜搬到铲车上，运往仓库。经过多番询问，记者获悉这些芥菜将用于制作潮汕美食橄榄菜，而生产厂家正是玉蕾橄榄菜，这是一家知名品牌。

橄榄菜是中国广东潮汕地区的传统美食之一，其口感鲜咸，入口即化，是很多人的“童年味道”。然而，近年来，橄榄菜却频频成为了媒体曝光的食品安全问题，甚至被称为“毒菜”。一堆已经发出难闻气味，混杂着垃圾的芥菜可能会被用于制作潮汕美味的“橄榄菜”，经过盐渍、发酵、洗盐、切碎、脱水和橄榄油烹制等一系列工序后，它们会变成包装精美的产品，销售到市场上。

上文中提到的“腐菜”事件，让人们再次关注到橄榄菜的制作过程。那么，为什么橄榄菜需要用腐烂的原材料制作呢？这是否存在食品安全隐患呢？如何让“腐菜”变为真正的“美味”呢？

一、橄榄菜为什么需要用腐烂的原材料制作？

橄榄菜的制作需要芥菜、橄榄菜籽和盐等原材料，其中芥菜是最为重要的原料之一。传统的橄榄菜制作过程需要将芥菜放在水中浸泡，待其发酵腐烂后再进行腌制，这是因为芥菜在腐烂过程中会释放出较多的细胞壁酵素，可以加速橄榄菜的发酵，同时也能使橄榄菜更加鲜美。

二、橄榄菜的制作是否存在食品安全隐患？

橄榄菜的制作过程中，如果使用了已经腐烂变质的芥菜，可能会存在食品安全隐患。腐烂变质的芥菜中含有大量的微生物和细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等，如果不进行严格的消毒和处理，这些细菌有可能对人体健康造成威胁。

同时，在橄榄菜的制作过程中，如果加入了过量的二氧化硫等化学物质，也会对人体健康产生不良影响。因此，在购买橄榄菜时，应选择有资质的品牌，并注意检查产品的生产日期、保质期和配料表等信息，尽可能选择低盐、无添加的橄榄菜。

三、如何让“腐菜”变为真正的“美味”？

由于橄榄菜的原材料是橄榄菜芯，而橄榄菜芯产量较低，导致橄榄菜价格昂贵。因此，有些橄榄菜厂家开始使用其他原材料制作橄榄菜，比如使用芥菜等蔬菜来代替橄榄菜芯。要让“腐菜”变为真正的“美味”，需要从源头上把控原材料的质量。

然而，在橄榄菜制作过程中使用腐烂的原材料，这种做法显然是不可取的。一方面，腐烂的原材料会对橄榄菜的口感和品质产生负面影响，甚至会对人体健康造成危害；另一方面，这种做法违反了食品安全的基本原则，对消费者的权益构成了潜在威胁。

因此，有关部门应该对橄榄菜制造业进行严格的监管，制定相关的法规和标准，对橄榄菜的生产过程进行全面检查和把关。同时，消费者也应该提高对食品安全的意识，选择有信誉的厂家和品牌，谨慎购买和食用橄榄菜等腌制菜品。

总的来说，“腐菜”变“美味”是不可取的，对于橄榄菜制作来说更是如此。只有通过规范的生产过程、优质的原材料和合理的加工工艺，才能制作出真正的美味橄榄菜，让人们能够安心食用，享受美食带来的快乐和满足。