《民众生产指导》（民国二十二年） 第七章 饮料制造

第七章 饮料制造 I 果子水制造法 果子之汁，和以水与白糖，为夏令饮料。不独有益卫生，且可却暑。兹将各种果汁之制法详述如次。 （一）林檎水 水二升五合，煮沸。林檎一斤，每颗切为四块，入水煮软，滤取其汁。再加白糖半斤，煮沸，去浮质，入瓶置凉处。 （二）林檎大麦水 大麦三两，徐徐焙燥，加林檎汁。制法如前，沸煮一小时，入罐。 （三）林檎米水 米半斤，和林檎汁，煮为粥，滤过，俟冷，供饮。 （四）葡萄水 葡萄捣碎，加冰糖及水，煮熟滤清。 （五）柠檬水 柠檬汁三合，加白糖一斤，摇匀入瓶，饮时加水。 （六）柠檬甘橙水 鲜大柠檬一颗，鲜甘橙六颗，剥取外皮，入沸水罐，密盖之。别以白糖一斤，水三合，熬成糖膏，撇去杂质，乃将柠檬甘橙皮浸出之汁，滤清，放冷加糖膏，掉匀，添熟冷水，饮之，芳香沁脾。 （七）柠檬牛乳水 牛乳煮沸，加柠檬榨汁，和热水，加甘味。 （八）草莓水 白糖一斤，水三合，熬成糖膏，加草莓液三合，缓煮一小时，放冷入坛塞紧，饮时加水。（九）樱桃水 大樱桃十三四颗，去子捣烂，加冰糖，和水饮之。 （十）姜水 纯软水一斗五升，冰糖八斤，鸡蛋白三枚，生姜二两四钱，研为末，和水少许，徐徐煮沸，经四十五分时，去浮质，放冷，加柠檬汁，及酵母一匙，入瓶密塞，约十日可饮。 I 果子冻制造法 果子冻之原料为洋菜，加以糖及果子汁香料而成。其名称即以所加香料而异。制法则大概相同。先将洋菜浸冷水内一小时，次将糖和在沸水内，加下果汁及糖相并之合料，搅拌之，至洋菜溶化为度，用筛滤过，去其不纯之渣滓，倾入模内，用冰冷却，即凝结成冻，兹将各种果子冻之配合法，述如次。 （一）柠檬冻 洋菜一两，冷水半碗，沸水两碗，糖四两，鲜柠檬汁三茶匙，鲜柠檬皮数片。 （二）橙子冻 洋菜一两，冷水半碗，沸水两碗，糖四两，鲜柠檬汁一茶匙，滤清之橙子汁两杯，橙皮数片。 （三）香宾冻 洋菜一两，冷水半碗，沸水两碗，糖四两，新鲜柠檬汁一茶匙，香宾酒一杯。 （四）各种糖果冻 洋菜一两，冷水半碗，沸水两碗，糖四两，新鲜柠檬汁一茶匙，再加下鲜果或糖果，如杨梅、桃子、杏子、雪梨、樱桃干、波罗蜜等，但须于冻倾入模中时，将鲜果或糖果去皮，切成小块，分层放入。