蒸包子馒头，是不是都要等面发旺了才能做？

配料：温水、酵母粉、白糖、猪油

小笼包做法：

• 猪油和面粉拌匀，分次加入酵母水
• 边加边搅，先打絮，再揣
• 跳过发面
• 搓条出剂子（15-20g）
• 擀皮，上肉馅，把口收严实
• 凉水直接架笼（原理：控制火候，让锅里的水慢慢升温，从而形成笼内温度和湿度，让酵母在合适的温度和湿度里加速发酵）
• 开中小火
• 中途一定要倒笼（每笼包子都发酵）
• 每笼包子体积稍微增大，手点一下能立马恢复
• 改大火，国内水烧开，正常上气正常蒸（记时6分钟）
• 时间到先不要关火，先起笼盖