【牛排的做法大全】牛排的家常做法_牛排怎么做好吃?

　　当我们收到一份价廉物美的安格斯牛肉

　　往往会有以下困惑

　　为什么解冻后的牛排会有血水渗出呢?

　　为什么煎好的牛排，还会有“血水”渗出呢?

　　其实，一份带“血水”的牛排

　　意味着肉质鲜嫩、味道鲜美

　　和牛排的纯正香气

　　科学的来讲

　　这并不是鲜血淋漓

　　而是肌红蛋白和水的混合物

　　科普小课堂

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。

　　褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。

　　一、牛排解冻后会渗出血水?

　　从正规屠宰场出来的牛肉，都有放血、悬挂的过程，对血水的沥干是有帮助的。

　　然而，消费者所买到的牛排，除了超市里已经解冻沥干血水的，大部分都是真空包装的。只要包装真空，血水一般都很多，约半瓶矿泉水甚至更多，随着牛排重量的增加。

　　原因是鲜牛肉由75%的水组成，解冻后会析出一部分血水，沥干或用厨房纸将这些血水粘掉就可以了。

　　煎牛排的时候会不会有“血水”渗出来?

　　一般煎牛排也会出血水，去牛排馆也好，自己在家煎也罢。即使是大厨去煎，也会有渗出来的血水。牛排越厚，血水就越多;牛排愈生，血液就愈多。

二、如何锁住牛排中的“血水”?

　　关于这一点，需要我们正确的对待血水。比如将牛排解冻后用厨房纸多粘两次，牛排做好了之后一定不要马上就切开，而是需要充分“醒肉”，让牛排静置3-5分钟，这样牛排内部温度均衡从而锁住肌红蛋白。

三、牛排怎么正确解冻?

　　1·解冻的最佳方法

　　最简单的解冻牛排方式是提前把牛排从冷冻柜拿到保鲜柜，连同包装平放在保鲜层，在恒定的低温中让牛肉慢慢解冻，保留牛肉的味道、质地、留住汁水，一般需要12小时以上。带骨的牛排最好提前2天解冻。

　　2·快速解冻法

　　温水或热水解冻，温度过高会使牛排中的营养成分流失，肉质发白影响口感，若急于取用，可连包装袋一起放在室温下，或放入盛有冷水的容器中，每隔20-30分钟更换一次水。2~3小时即可解冻。

　　如果血水实在接受不了，建议熟牛排。高温下肌红蛋白变性成棕色，即健康熟肉色。

　　官网网址：www.haimunf.com

　　购买地址：微信小程序商城 搜索进入 ”浙江海牧牛坊“ 即可购买

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。

　　褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。