茶文化之花茶篇（下关沱茶）
在中国，下关沱茶与云南白药、云烟被誉为“滇中三宝”。
紧压茶（下关沱茶）
下关沱茶属于绿茶紧压茶
品质特征
条索：紧结，呈沱状，厚薄适度、均匀
色泽：乌润或绿润，显毫
汤色：橙黄明亮
香气：清纯馥郁
滋味：醇爽回甘
叶底：嫩匀明亮
下关沱茶为历史名茶，经点苍山天然泉水形成蒸汽蒸压而成。大理市下关作为云南主要的茶叶。集散地，汇集了来自省内各地最好的制茶原料，所以，这里才诞生了采用多种优质云南大叶种晒青毛茶作为下关沱茶原料的沱茶制作工艺，故历史上有“下关沱茶”之称。
辉煌历程
1902年，下关沱茶由下关“永昌祥”商号成功定型，至今已有一百多年的历史。2011年“下关沱茶制作技艺”入选国家级非物质文化遗产名录。
茶叶采摘
下关沱茶以滇西南云南大叶种鲜叶为原料。沱茶的底茶选用了味道浓郁的毛茶原料。而位于中间的“二盖”则选用了略比“底茶”鲜嫩的春尖茶；整个沱茶表层“头盖”，选用的则是最为鲜嫩、品相最好的“白毛尖”制成。
制作工序
毛茶原料经筛分、风选、拣剔、拼堆加工成半成品。将筛分工序分离出的包心茶胚和洒面茶胚分别进行风选、拣剔、拼堆。将包心和洒面的半成品分别进行称重、装模、蒸压、定型、干燥、包装而成。手工揉制是下关沱茶的核心环节，手工揉制的沱茶外形精妙绝伦，非常独特，而且具有“层次分明”的重要特点。
选购指导
下关沱茶借鉴了云南景谷“姑娘茶”的模样，因此，下关沱茶最大的特征是外形紧结，呈沱状，且茶体具有很强的抗压性，即使百余斤重的物体落在沱茶上，茶体依旧完好无损。
另外，下关茶厂生产的沱茶系列产品有绿茶型（晒青型和烘青型）、普洱型、红茶型、花茶型4类，形状呈碗臼状，紧结光滑。下关沱茶生茶主要指绿茶型。
品质鉴别
◎晒青型甲级沱茶：色泽绿润，香气纯浓持久，汤色橙黄明亮，滋味浓厚醇和，叶底嫩匀明亮。
◎晒青型乙级沱茶：色泽尚绿润，香气稍夹烟气，汤色橙黄尚亮，滋味浓厚尚醇，叶底尚嫩匀。
◎烘青型沱茶：色泽青绿润，香气清香，汤色黄绿明亮，滋味浓厚，叶底嫩匀明亮。
如何挑选下关沱茶？
1、从外观辨识，以新制、没有入仓的沱茶而言，色泽不要过于杂沓，以墨绿色为优，芽毫显露、茶菁肥壮，没有枝梗碎末、紧压适中为佳。
2、由汤色观察，金黄色由优质，避免出现碧绿色或是暗红色。叶底以完整为佳，过多碎末枝梗不仅外观不佳、冲泡不易控制，也将影响后续陈化。叶底也须柔韧有弹性，避免有糜烂之叶底。
冲泡方法
1、选壶：壶的选用最好是续温力强的、稍大(比喝乌龙时大约两三倍)，会比较好些。
2、置茶量：下关沱茶在饮用前需将其掰成碎块（或用蒸汽蒸热后一次性把沱茶解散晾干），每次取3克
3、沱茶：细水高冲的降温会减免酸味，但是如果风味没了，降温也失去本来需要的风味。
4、沱茶适时出汤：以第二泡冲出香味为例，第三泡冲沸水，随便就好，除非一定需要很高的温度。
5、冲泡后的沱茶：在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上;比较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱，开盖，壶口没有蒸汽时，用手指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶盖盖上。壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中;温度要控制，因为这是主要的冲泡。
6、紧结茶性：在紧结茶中(沱、饼、砖)，冲泡到某一泡后，会整个散开一般，紧结茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不够浓稠、刺激性的味道反而容易跑出。
7：茶汤风味问题：在风味问题，一定要提一下。依上述的说法，风味，好象是控制浓度的问题，事实上，要将那种浓稠的底泡出，需要“浸泡时间“
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