厨师长分享：用刀口辣椒炒“辣子鸡”，创新做法，辣的到位

【辣子鸡】需要准备的食材

【主料】整鸡1只(约5斤)

【辅料】小葱、生姜、油1斤、干子弹头辣椒、干朝天椒、干二荆条、花椒、土豆淀粉少许

【调味料】盐20克，啤酒、料酒适量，酱油，鸡精，味精，醪糟、白糖少许

1、食材准备

①把活鸡脖子处的血管切断放血，把鸡脚放进开水中烫一会剥掉死皮，再放入整鸡烫一会，拔干净鸡毛

②把鸡脚、鸡屁股、鸡头剁掉，从鸡背部对半劈开清理干净内脏，改刀成块放入盆中

③生姜切丁；小葱葱白切小段放入盆中，加入40克盐、适量料酒和啤酒抓拌均匀，加入少许土豆淀粉抓匀

④干子弹头辣椒、干朝天椒、干二荆条切圈

2、制作辣子鸡

①起锅倒入1斤油烧到6-7成热关火，倒入干辣椒段炸香捞出

②把炸好的一部分辣椒切碎，锅里倒入一部分花椒，下入鸡块翻炒至干香

③倒入辣椒碎，淋入料酒，锅离火，加入约10克盐、少许白糖和醪糟翻炒均匀

④加入少许鸡精、味精，沿着锅边淋入酱油，倒入剩余的干辣椒段翻炒均匀出锅即可