70年代北方大厦国宾馆接待部门的南煎丸子，经典需要传承

南煎丸子

食材：一斤猪二八开前槽肉、藕或荸荠2两

调料：花雕酒、葱姜（末、大块）、花椒面、胡椒面、蚝油、酱油、全蛋液、香油、玉米淀粉、白糖、鸡粉、水淀粉

1.一斤肥瘦二八开的猪前槽肉做成肉馅、

二两藕或荸荠切片后切丁改小粒

2.肉馅内加花雕酒1勺、葱姜末适量一个方向搅拌均匀后，撒花椒面1调料勺（约2g）、胡椒粉1调料勺（约2g）、蚝油一勺（约5g）、酱油1勺、全蛋液少许

搅上劲，搅进水后再加水（共2次，共100g）

加30g玉米淀粉继续搅拌到如图状态（立筷子不倒）

加藕碎搅拌均匀、香油封口

3.用虎口挤压成丸子

放入抹水的盘中备用，稍微密集一些

4.热锅凉油（油量将将没锅底即可）

丸子倾斜整盘卡住锅边斜进锅里

底部定型后，轻微摇动锅体，底部金黄后翻面

用手勺轻轻拍压丸子，成小饼

加大块葱姜、锅边烹入料酒

加热水没过一半丸子高度，淋一手勺酱油、1调料勺白糖和鸡粉

小火收汁5～6分钟到如图状态，捞出葱姜

改大火，淋水芡收浓汤汁，出锅点香油