茄子怎么做好吃？教你这个做法，不过油不油腻，鲜香下饭的酿茄子

一 酿茄子

• 特点：广东客家菜，无需油炸，健康又好吃
• 做法：

1️⃣ 准备配料：把姜拍碎，和葱一起浸泡20分钟，泡出葱姜水，稍微用手揉搓一下，可以帮助快速出味，这个水用于一会要拌的肉馅。

2️⃣ 准备肉馅：肉馅一般选用3分肥，7分瘦的肉，口感更好。

3️⃣ 先放入适量的盐，再放入一点蚝油，加入葱姜水，朝一个方向搅拌（注意：葱姜水要分3-4次分开加入，不要一次性倒太多，避免拌肉糜如果加料酒会容易发酸，用葱姜水最好），再加一点点蛋液，使得口感更好，更嫩滑，肉不要太湿也不要太干，干了就加一点点葱姜水，最终搅拌到这个肉视频里面不干不湿、黏黏的状态最佳。（注意：肉馅调太湿

，在后面填茄夹里面的肉就会溢出来）

4️⃣ 将上述搅拌好的肉糜静置10分钟腌制一下。

5️⃣ 备用茄子：选用粗壮的、大的茄子，一般一个就够了，先斜刀把头尾切去，先切1厘米左右，1刀切下去先不要切断；第二刀再切一厘米左右的切下去切断，形成了一个茄夹状态

保证反面是连在一起的，前面是开口的，放置备用。（注意：尽量的切深一点，这样等一下放肉糜就可以放多一点，但也不要切断了）

6️⃣ 将肉糜填进切好的茄夹里面，先挑一点点肉糜尽量的往里面塞，直到把外面的也填满。多出来的地方把它刮一下，全部填好之后，准备一点干淀粉，在有肉的地方分一层干淀粉，把肉往淀粉里面蘸一下，避免煎的时候散开。

裹上一层干淀粉，如下图

7️⃣ 锅里倒油，大概等到6成热的时候，放茄子进去，火不要太大，慢慢的让它两面煎一下

，定一下型，再翻面，如果没油了，可以再适量的补点油，要把茄子的侧面也要煎一下（这一步是为了让肉定型，等一下再炖了就不会散开来），再加一点水、老抽、、一勺蚝油、一点糖提鲜，再把它翻个面，中火盖上盖子炖一会，盖盖子焖5分钟即可。

8️⃣ 5分钟后我，开盖子调味，撒一点点盐，淀粉勾个薄芡，让汤汁浓稠，这样裹着茄子就会更加入味。

9️⃣ 最后，撒上青红椒装饰一下，吃辣的可以撒些小米辣，再淋上几滴香油，关火装盆。

二 总结

这种做法可以很好保存茄子的清香味，很下饭，茄子软糯入味，夹在当中的肉糜又很鲜，建议自己尝试一下呦~