菜谱分享（二）
糖醋排骨：
排骨切块，下锅焯水（加入葱姜料酒），水开撇去浮沫，温水洗净备用；
下锅炒香葱姜花椒八角，冰糖融化后加入排骨，加生抽一勺，醋一勺半，盐和老抽少许，加水小火煮四十分钟；
中火收汁，收干时加锅边醋。
注意：收汁时小心糊掉＆前面不要加太多油
小炒猪肝：
猪肝切薄片，用啤酒洗去血水沥干水分；
切好的猪肝加盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油进行腌制；
调一个料汁：生抽 蚝油 老抽 胡椒粉 淀粉；
热锅热油下入猪肝快速翻炒七八成熟后盛出备用；
热锅冷油下葱姜蒜花椒和小米辣爆香，下入猪肝、蒜苗、香菜和料汁大火翻炒均匀后出锅即可
羊肉串：
料油：130°下入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、香菜，至焦糖色捞出备用；
腌肉：葱姜水、洋葱、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉，腌制至少半小时；
串串烤制，注意刷油和撒料。
鸡米花：
腌制：盐、胡椒粉、葱姜、料酒；
裹粉：将腌好的鸡块倒入炸鸡裹粉，用漏勺捞起，抖去多余的粉，浸入水中，捞起再次导入裹粉中，用手抓出鳞片状；
炸制：油温烧至180° 下入鸡米花 炸制四五分钟捞出撒上调味粉即可食用。
羊肉饺子：
1.开水下锅熬花椒水（不要太浓）；
2.肉馅放入盐胡椒粉生抽，分次少量加入放凉的花椒水，单方向打劲，然后加入葱姜油；
3.加入萝卜拌均匀
烤羊排：
1.羊排焯水，加入葱姜料酒，水开撇去浮沫
2.水中加入香叶八角花椒桂皮，盐老抽生抽，然后放入高压锅煮25-30分钟
3.捞出擦干水分放入空气炸锅 180℃ 10分钟 中途记得翻面撒上孜然胡椒辣椒粉
