读书笔记 [3-3]

【3-3】

【生活技巧】

《什么值得吃，什么值得做》 马达

【摘】

（家常汤品）

【玉米浓汤】

  食材：玉米 2 个、土豆 1 个（切丁）、牛奶 250ml、黄油 10 g、微量盐、微量黑胡椒、少量洋葱碎

  流程 ——

  玉米去须，清洗干净后用刀顺着玉米切下玉米粒

  黄油加入锅中加热融化，放入洋葱碎翻炒片刻

  加入土豆丁、玉米粒，倒入少许水煮至土豆软化

  将食材全部倒入搅拌机，再倒入牛奶搅打直至顺滑

（如果感觉不够浓稠，可将其倒入锅中，小火加热至浓稠）

  最后加入盐、黑胡椒调味即可

（西餐中的汤往往非常浓稠，吃法多是用面包片蘸着吃）

（手持搅拌机是非常好的浓汤帮手）

（烤箱菜品）

【烤猪肋排】

  食材：长猪肋排 4 根

  调味料：烧烤酱

  流程 ——

  将腌汁和肋排放密实袋，冷藏腌一晚

  一晚后取出肋排加盖锡纸（哑光面接触食物），温度设置180度，烤 90 分钟，中途记得给肋排翻面

（如果成品成色不够，去除锡纸再烤半小时即可）

（面食类）

【奶油意面】

  食材：意面 150g、培根 2 片、盐 1 汤匙

  调味料：黄油 10g、洋葱 1/4 个、奶油 200ml、温水 50ml、帕玛森奶酪 50g、盐 1/4 茶匙、黑胡椒 1/4 茶匙

  流程 ——

  培根切小块，洋葱切细碎

  培根煎至上色，取出放至厨房纸上吸油

  锅中放水，加 1 汤匙盐，水煮开后放意面，煮 12 分钟后盛出沥干

  在意面中加少许橄榄油掺拌防粘

  锅中放入黄油，添放洋葱，中火炒至透明，注意不要炒太焦

  倒入奶油和温水，小火搅拌，蒸发水分煮至浓稠

  关火，放入意面、帕玛森奶酪碎、盐 1/4 茶匙、黑胡椒 1/4 茶匙、培根搅拌即可

（判断意面是否熟：取一根面咬断，感觉硬且有生面粉味则没熟）

（番茄罐头 和 番茄膏 Tomato paste 用于烹饪，不可直接食用，但番茄酱 Tomato sauce/Ketchup 可以）

（厨房小妙招）

·冷冻食物解冻前可以带着包装，放入冷水中浸泡解冻，解冻速度较快

·葱花常备

·黄油可增香，煎食物、做浓汤、做意面时都可以添加少许

·烤箱可以节省很多烹饪上的步骤，可多加探索

·炒青菜时，根茎难熟可以先下锅，稍软后再放入易熟的菜叶子

·洗好的蔬菜推荐放入蔬菜甩干器中脱水